原文用的是每升滤出的果汁配 0.5 千克糖。这样得到的是浓缩糖浆,饮用时兑水稀释。

怎么安全地保存这份糖浆?

旧式的塞塞封蜡方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的瓶子、低温保存,并考虑冷冻或采用正确的热处理。

可以,但那样糖浆更不耐存,应当冷冻或尽快喝掉。

蓝莓糖浆

1900 年的蓝莓糖浆:8 升蓝莓加 2.5 升水煮一刻钟,滤出果汁,按每升果汁 0.5 千克糖再煮一刻钟后装瓶。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 280 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的蓝莓糖浆做法简单:先把浆果煮化,再把滤出的果汁加糖收浓。每升 0.5 千克的糖量做出的是浓缩耐存的糖浆。重要提示:糖量中等、只靠塞塞封口的糖浆未必符合今天的食品安全要求;请低温保存,并考虑冷冻或采用正确的热处理。

做法

1
煮浆果
把蓝莓和水一起煮一刻钟。
2
过滤果汁
把果汁从浆果中滤出来并量取。
3
加糖熬煮
每升果汁取 0.5 千克糖。用大火煮一刻钟,并充分撇沫。
4
装瓶
把锅端离火,装进洁净的瓶中,塞紧瓶塞并封蜡(或密封好)。

与原版的差异

价格已略去。糖量按原文所给的相对比例(每升果汁 0.5 千克)。塞塞封蜡作为历史方法予以说明;现代读者可以使用洁净、密封良好的瓶子并低温存放。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 Modernisert

至1900 Modernisert

1900 (已校对, 第 280 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Blaabærsaft.~~ 8 ~~l. bær, 2½ l. vand, sukker. Bærene koger ¼ time~~ l blåbær. 2,5 l vann. sukker (½ kg per liter silt saft). Kok blåbærene med ~~vandet,~~ vannet i ¼ time.. Sil saften ~~siles. — Saften maales,~~ fra bærene og ~~til hver l. saft tages~~ mål opp mengden.. Ta ½ ~~kg. sukker; dette sættes~~ kg sukker per liter saft. Sett over ~~en rask ild~~ sterk varme og ~~koger~~ kok i ¼ ~~time; skummes godt, løftes af ilden, fyldes paa flasker, der~~ time. Skum godt.. Løft av varmen og fyll på rene flasker som korkes og ~~lakkes.~~ lakkes (eller lukkes tett).

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. Sukkeret er relativt (½ kg per liter saft) slik originalen angir. Lakking av korker er beskrevet som historisk metode; moderne lesere kan bruke rene flasker med tett lukking og kjølig lagring.

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常见问题

该放多少糖?: 原文用的是每升滤出的果汁配 0.5 千克糖。这样得到的是浓缩糖浆,饮用时兑水稀释。
怎么安全地保存这份糖浆?: 旧式的塞塞封蜡方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的瓶子、低温保存,并考虑冷冻或采用正确的热处理。
可以少放糖吗?: 可以,但那样糖浆更不耐存,应当冷冻或尽快喝掉。

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