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什锦糖渍水果

1900 年的什锦糖渍水果:苹果、梨、李子各 1.5 千克,糖 2.5 千克,水 750 毫升。水果依次在糖水中煮过,糖水收浓后把水果放回装罐。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的什锦糖渍水果是一种秋季保存法,把苹果、梨和李子装进同一个罐子。水果之所以分开煮,是因为它们变软的快慢不同——这是为了保持形状和口感而设计的做法。糖水最后收浓成清亮的糖浆。

做法

  1. 1

    处理水果

    把苹果和梨削皮,按大小切成 4–8 块。把李子去核。

  2. 2

    熬糖水

    把糖和水煮到糖水清亮并撇净浮沫。

  3. 3

    依次煮水果

    先把苹果煮到刚刚变软就捞出。梨照同样的办法处理,最后是李子,只需煮开一次。

  4. 4

    收浓装罐

    把糖水收浓一刻钟并撇沫。把所有水果放回锅里,煮开一次,装进干燥的热玻璃罐里,等凉了再扎口封好。

与原版的差异

价格已略去。烹煮时间为估算值。「Overbindes」作为历史描述予以保留;建议现代读者使用洁净、消毒过的玻璃罐并低温保存。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 281 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Blandet kompot. 1½ kg. æbler, 1½ » pærer, 1½ » plommer, 2½ » sukker, ¾ l. vand. Æblerne 1,5 kg epler. 1,5 kg pærer. 1,5 kg plommer. 2,5 kg sukker. 0,75 l vann. Skrell epler og pærerne skrælles pærer og deles del dem i 4 à 8 dele, efter størrelsen; af plommerne udtages stenene. Sukkeret 4–8 deler etter størrelse. Ta stenene ut av plommene.. Kok sukker og vandet koger, vann til det laken er klart klar og skummet, heri koges skummet.. Kok først æblerne, til de er saavidt møre, tages op; saa behandles pærerne paa eplene så vidt møre og ta dem opp. Gjør det samme maade med pærene, og tilsidst plommerne, der saavidt faar til slutt plommene som bare får et opkog; saucen koger ind oppkok.. Kok saften inn i ¼ time, skummes; al frugten haves time og skum. Ha all frukten tilbake i gryden igjen, faar gryten, gi et opkog, fyldes i en tør, varm krukke oppkok, fyll på tørt, varmt glass og overbindes, naar bind til når det er koldt. kaldt.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. Steketid er anslått. «Overbindes» er beholdt som historisk beskrivelse; moderne lesere anbefales rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

社区的演绎

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常见问题

为什么水果要分开煮?
苹果、梨和李子变软的快慢不同。依次分开煮,每种水果才能保持形状和恰当的口感。
可以减少糖量吗?
糖既提供风味也延长保质期。如果减糖,糖渍水果应当低温保存并尽快吃完。
这样做能存放很久吗?
高糖量有助于保存,但旧式的盖纸扎口方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的玻璃罐并低温保存。

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