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什锦果酱(越橘与水果)

1900 年的什锦果酱:5 升越橘、3 千克糖、苹果/梨/李子各 0.5 千克、1 根香草荚、50 克糖渍柑橘皮。越橘与糖化开后加入水果和香料,煮到水果变软。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 281 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯与卡罗琳·斯滕 (1900) 的什锦果酱以越橘为底——越橘天然含有苯甲酸,非常耐存——再用苹果、梨和李子把量做大,并用香草和糖渍柑橘皮调味。成品是一款风味浓郁、带辛香的秋日果酱。越橘自身的酸味也有助于保存。

做法

  1. 1

    用越橘化糖

    把择洗干净的越橘和糖一起在火上搅动,直到糖完全化开。

  2. 2

    加入水果和香料

    放入削皮切好的苹果、梨和去核的李子,以及剖开的香草荚和切成细丝的糖渍柑橘皮。

  3. 3

    煮软

    全部一起煮到梨和苹果变软。

  4. 4

    装罐

    装进洁净的玻璃罐里,等果酱凉了再扎口封好。

与原版的差异

价格已略去。糖渍柑橘皮 (原文「50 gr.」) 予以保留;想做得简单些可以省掉。烹煮时间为估算值。「Overbindes」作为历史描述保留;请使用洁净、消毒过的玻璃罐并低温保存。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 281 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Blandet syltetøi. 5 l. tyttebær, l tyttebær. 3 kg. sukker, ½ » æbler, ½ » pærer, ½ » plommer, kg sukker. 0,5 kg epler. 0,5 kg pærer. 0,5 kg plommer. 1 stang vanilje, vanilje (kløyvd). 50 gr. sukat. Sukkeret og g sukat (skåret i fine strimler). Rør de rensede tyttebær røres tyttebærene med sukkeret over ilden, varmen til sukkeret er smeltet, saa tilsættes smeltet.. Ha i de skrællede, overskaarne æbler, pærer, plommer, hvoraf stenene er taget ud, 1 stang kløvet vanilje skrelte og sukaten, skaaret oppdelte eplene, pærene og plommene (uten sten), den kløyvde vaniljestangen og sukaten skåret i fine strimler. Det hele koger, strimler.. La alt koke til pærer og æbler epler er møre. Overbindes, naar det møre.. Fyll på rene glass og bind til når syltetøyet er koldt. kaldt.

Modernisert 的注释

Priser er utelatt. Sukat («50 gr.») er beholdt; den kan sløyfes for en enklere versjon. Steketid er anslått. «Overbindes» beholdt som historisk beskrivelse; bruk rene, sterile glass og kjølig oppbevaring.

社区的演绎

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常见问题

为什么用越橘打底?
越橘天然含有苯甲酸,能让果酱格外耐存,同时它的酸味也能平衡其他更甜的水果。
可以不放糖渍柑橘皮吗?
可以。糖渍柑橘皮带来一股辛香的柑橘气息,但没有它这道果酱同样好吃。
这果酱能存放多久?
越橘加上大量的糖能让保质期不错,但旧式的盖纸扎口方法未必符合今天的食品安全要求。请使用洁净的玻璃罐并低温保存。

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