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H. Schønberg ErkenArkivet
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树莓果酱

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的树莓果酱:1.25 千克糖用 100 毫升水润湿后煮成清亮的糖水,1 千克浆果轻手煮 10–15 分钟后装罐。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款简单清亮的树莓果酱,浆果能保持形状。食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。高糖比例 (每千克浆果 1.25 千克糖) 既是口味的选择,也是保存手段。1900 年前后的盖纸扎口方法达不到现代的真空密封效果;请低温保存并使用洁净的玻璃罐。

做法

  1. 1

    择洗浆果

    把树莓仔细择洗干净,去掉杂物和残梗。

  2. 2

    熬糖水

    用水把糖润湿,上火煮到糖水清亮均匀。充分撇沫。

  3. 3

    煮浆果

    把浆果轻轻放进去,煮 10 到 15 分钟。

  4. 4

    装罐

    倒出来,轻轻晃匀,撇去浮沫,装进洁净的玻璃罐。等果酱凉了再扎口封好。

与原版的差异

分量予以保留并以公制表述,略去了价格表。「10 à 15 分钟」保留为烹煮时间。步骤已写得更清晰。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 283 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Bringebærsyltetøi. 1 kg. bær, 1¼ kg. sukker, kg bringebær. 1,25 kg sukker. 1 dcl. vand. Bærene renses godt. — Sukkeret fugtes dl vann. Rens bringebærene godt og fjern rusk og stilkrester.. Fukt sukkeret med vandet, sættes vannet, sett over ilden varmen og koger, kok til det laken er klart klar og jevnt. Skummes godt. Bærene lægges forsigtig jevn. Skum godt.. Legg bærene forsiktig i og koger la koke i 10 à til 15 minutter, heldes op, rystes, skummes minutter.. Hell opp, rist forsiktig, skum og fyldes fyll i krukker. Overbindes, naar det rene glass. Bind over når syltetøyet er koldt. kaldt.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. «10 à 15 minutter» beholdt som koketid. Trinnene er tydeliggjort.

社区的演绎

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常见问题

为什么放这么多糖?
糖既带来甜味,也让果酱在没有冷藏的条件下长期保存,这符合当时的保存技术。
今天怎样安全保存?
这条食谱是历史原貌。请使用洁净、最好是消毒过的玻璃罐,存放在阴凉避光处;发霉或气味异常的果酱要丢弃。

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