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苹果糖浆

厄尔肯与斯滕 1900 年的苹果糖浆:1 千克苹果切片加 1 升水熬煮出汁,滤出后按每千克果汁 0.5 千克糖再煮 10 分钟,趁热装瓶、塞塞并封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 296 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900),该书已进入公有领域。这是一款用苹果片和糖熬成的简单甜味糖浆。

做法

  1. 1

    把苹果煮化

    把苹果洗净切片。加水小火慢煮至完全煮化。

  2. 2

    过滤并称量果汁

    滤出果汁,量取或称出重量。

  3. 3

    加糖熬煮

    按每千克果汁取 0.5 千克糖,把果汁煮 10 分钟。

  4. 4

    装瓶

    把热糖浆装进瓶中,塞上瓶塞,再用蜡封口。

与原版的差异

用量按原文以公制给出;糖量明确为每千克果汁 500 克(0.5 千克)。旧拼写「Æblesaft」已改为现代挪威语。原文未给出价格。转录中保留了历史上的封口方法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 296 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Æblesaft. 1 kg. æbler, kg epler. 1 liter vand, sukker. Æblerne vaskes, skjæres i skiver l vann. 500 g sukker (per kilo silt saft). Vask eplene og koger sagte, skjær dem i skiver. Kok dem sakte med vannet til de er helt udkogte. Til hvert kg. saft tages utkokte.. Sil av saften og mål/vei opp mengden.. Ta ½ kg. sukker, koges kg sukker per kilo saft og kok saften i 10 min., fyldes paa minutter.. Fyll den varme saften på flasker, korkes sett i kork og lakkes. forsegl med lakk.

Modernisert 的注释

Mengder oppgitt metrisk slik de står; sukker presisert til 500 g (½ kg) per kilo saft. «Æblesaft» modernisert til «eplesaft». Priser ikke oppgitt. Historisk lukkemetode beholdt i transkripsjonen.

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常见问题

苹果糖浆该放多少糖?
每千克滤出的果汁配半千克糖,装瓶前熬煮 10 分钟。
苹果需要去皮吗?
原文不去皮;苹果切片后整个煮化。果皮和果核能给糖浆带来更多香气和果胶。

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