跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

白兰地渍青李子

1900 年挪威用白兰地存青李子的老方子。1 千克李子、1250 克糖、3.5 分升白兰地。李子扎孔,在糖和白兰地里泡过,汁子分几天熬浓,瓶口用蘸了朗姆酒的纸封住。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一味颇费工夫、要做上好几天的白兰地渍李子:汁子一遍遍轻轻地浇在果子上,好让它们保住形状。蘸了朗姆酒的纸,则是一层又香又带酒的封口。

做法

  1. 1

    加糖和白兰地

    把李子用干净布擦干,扎上小孔,放进汤盆里。撒上糖,浇上白兰地。盖好,放到第二天。

  2. 2

    头一遍煮汁

    把李子出的汁倒出来用小火煮,沫子好好撇净。汁子煮上一刻钟后把李子放进去泡 10 分钟。

  3. 3

    隔夜浸泡

    连汁带果倒回盆里,盖着放到第二天。

  4. 4

    把汁煮稠

    再把汁子从李子上倒出来,煮到匀稠。把李子装进要存放的瓶子,浇上滚开的汁子。

  5. 5

    封口

    盖着放到第二天。之后铺上蘸了朗姆酒的纸,把瓶口扎好。

与原版的差异

分量换算成了公制(1 1/4 千克糖 = 1250 克,3 1/2 dcl = 3.5 分升)。朗姆酒单列为一项配料。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 287 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Plommer, grønne. 1 kg. plommer, kg grønne plommer (prikkes med en nål). 1 1/4 » sukker, 3 1/2 dcl. kognak. Plommerne tørres 250 g sukker. 3,5 dl konjakk. rom (til å fukte papir ved forsegling). Tørk plommene i et rent klæde, prikkes en ren klut, prikk dem og lægges over legg dem i en terrin. Sukkeret haves Strø sukkeret over dem og dernæst kognak. Det tildækkes hell over konjakken. Dekk til og staar la stå til næste dag. Da heldes neste dag.. Hell saften fra plommerne, koger over sagte ild av plommene og skummes. Naar kok den over svak varme, skum godt. Når saften har kogt 1 kokt et kvarter, haves plommerne legg plommene i og er der la dem trekke i 10 min., da heldes det hele op minutter.. Hell alt tilbake i terrinen og staar tildækket la stå tildekket til næste dag. — Saften heldes da atter fra plommerne neste dag.. Hell saften av plommene igjen og koger, kok den til den bliver blir jevn. Plommerne maa imidlertid være lagt over Legg plommene i de krukker, som er bestemt dertil, glassene de skal oppbevares i, og over dem heldes hell den kogende saft. De tildækkes og staar kokende saften over.. La stå tildekket til næste dag; saa lægges neste dag. Legg deretter papir over, dyppet i rum, rom over, og krukkerne tilbindes. bind glassene til.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk (1 1/4 kg sukker = 1250 g, 3 1/2 dcl = 3,5 dl). Rom er ført opp som egen ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

李子为什么要扎孔?
用针在果皮上扎孔,糖浆和白兰地才容易透进果肉,泡的时候李子也不容易裂。
酒可以不放吗?
白兰地既添味又防坏。不放的话,存放的时间就不同了。要遵照现代关于洁净存放的建议,一旦看出发酵或长霉就丢掉。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！