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H. Schønberg ErkenArkivet
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果子露(用余渣做)

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的果子露:把各样浆果榨滤后剩下的余渣收在一起,加水没过 (要颜色好看可加蓝莓),滤净后每升汁加 0.5 千克糖煮 20 分钟,趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份把做别的果汁和果冻剩下的渣子用起来的节俭食谱——很能代表那个年代的持家心思。食谱逐字取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。蓝莓只是为着颜色好看。把热果汁灌进热瓶子是当年的封存办法;按今天的食品安全标准并不够稳妥,所以要用无菌瓶并存放在阴凉处。

做法

  1. 1

    收集果渣

    把各样浆果拧汁过滤后剩下的东西都收进一只坛子里。倒冷水进去,刚好没过就行。

  2. 2

    上色 (可不加)

    为着颜色好看,可以压碎几升蓝莓放进去。

  3. 3

    滤净加糖煮

    把汁滤出或拧出来。每升汁配 0.5 千克糖煮 20 分钟,并把浮沫撇净。

  4. 4

    趁热装瓶

    趁热把汁灌进温热的瓶子里,塞好塞子并封蜡。

与原版的差异

除了每升汁配 0.5 千克糖之外,原书没有给出任何分量;配料表因此保留不定量。此处也没有价目表。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 283 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Frugtsaft. Alt, hvad der falder efter bærrester etter vridning og silning af forskjellige bærsorter, samles siling av ulike bærsorter. kaldt vann (så vidt det dekker bærrestene). l blåbær (noen liter, knust, for fargens skyld (valgfritt)). 0,5 kg sukker (per liter avsilt saft). Samle alt som blir igjen etter at ulike bærsorter er vridd og silt, i en krukke, overheldes med koldt vand, saavidt krukke. Hell kaldt vann over så vidt det er dækket. — dekker.. For farvens fargens skyld kan man du knuse nogle noen liter blaabær blåbær og have i. Saften siles ha i.. Sil eller vrides og koges vri ut saften. Kok den med ½ kg. kg sukker til for hver liter saft. Saften koger saft i 20 min.; skummes, fyldes minutter, og skum.. Fyll saften varm paa på varme flasker, korkes, lakkes. kork og lakk dem.

Modernisert 的注释

Ingen mengder er oppgitt i originalen utover ½ kg sukker per liter saft; ingredienslisten gjenspeiler dette med åpne mengder. Prislisten fantes ikke her.

社区的演绎

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常见问题

可以用什么浆果?
各样浆果拧汁过滤后剩下的一切都行。为着颜色好看,还可以加压碎的蓝莓。
趁热装瓶今天还安全吗?
这个做法是历史做法。为了保存稳妥,今天该用消过毒的瓶子,存放在阴凉避光处;一旦发酵或看着不对劲,就要倒掉。

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