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甜点用整粒糖渍红醋栗

1900 年挪威的甜点用整粒糖渍红醋栗。每 1/2 千克红醋栗配 180 克糖,快快烧开一次,趁热装进小玻璃罐。含糖低;上桌时可加香草粉调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。一种极温和的红醋栗糖渍法,糖少,果子只快快烧开一次就趁热装进小罐,好留住形状和鲜爽,当甜点用。

做法

  1. 1

    果子加糖烧开

    180 克糖和 1/2 千克红醋栗同时坐到火上,快快烧开一次。

  2. 2

    装罐

    随即装进烘热的瓶子或罐子,马上塞紧封蜡。最好用不太大的白玻璃罐,因为开罐以后一罐最好一次用完。

  3. 3

    上桌

    上桌时可以加香草粉。

与原版的差异

正文里的分量 (每 1/2 千克果子 180 克糖) 提出来单列成材料表。香草粉列作可选材料。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 289 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Ribs, syltning af hel til dessert. 500 g ribs (hele bær). 180 gr. g sukker. vaniljepulver (valgfritt, tilsettes ved servering). Ha 180 g sukker til 1/2 kg. bær. Sukker og bær haves 1/2 kg ribs samtidig over ilden varmen og gives gi det et hastigt opkog, hvorpaa hurtig oppkok.. Ha det haves i opvarmede flasker eller glas, korkes straks, samt lakkes; bør helst haves paa hvide straks på oppvarmede flasker eller glas glass, kork med en gang og ei lakk. Bruk helst hvite glass som ikke er for store, da portionen maa benyttes, naar siden hele porsjonen bør brukes når glasset aabnes. åpnes.. Ved serveringen servering kan tilsættes det tilsettes vaniljepulver.

Modernisert 的注释

Mengdene fra den løpende teksten (180 g sukker per 1/2 kg bær) er løftet ut som ingrediensliste. Vaniljepulver er ført opp som valgfri ingrediens. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么用小罐子?
含糖低,开罐以后放不久。书里建议用小罐,开一罐正好一次用完。
含糖低安全吗?
每半千克果子只有 180 克糖,保存性有限。要放在阴凉避光处,开罐后尽快吃完,一见发霉或起泡发酵就丢掉。

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