跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酒渍水果 (rumtopf)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的酒渍水果 (rumtopf)：水果（李子、梨、苹果，随后是除醋栗、蓝莓和黑醋栗以外的各种浆果）与 0.5 升酒和糖一层层码进一只 8 升的坛子，后加的浆果每 ½ 千克配 250 克糖，不时搅动，熟成到圣诞节。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这就是经典的「rumtopf」或说酒坛子：整个水果季里，水果与酒和糖一层层码进坛中，一直熟成到圣诞。要注意有几种浆果（醋栗、蓝莓、黑醋栗）是不推荐的，因为它们在这种混合里效果不好。做好的酒渍水果在圣诞时作甜点或配菜上桌。

做法

  1. 1

    起坛

    把 0.5 升好酒倒进一只约能装 8 升的坛子里。一层层码进 1 千克李子、500 克削皮切块的梨、500 克削皮切块的苹果和 1 千克糖，糖最好用德梅拉拉（粗原糖）。

  2. 2

    陆续添加

    随着季节里水果陆续上市，再加树莓、云莓、樱桃或任何想加的，但不要用醋栗、蓝莓或黑醋栗。每加 ½ 千克浆果，就加 250 克糖。

  3. 3

    熟成

    坛子装满后就把它盖好。一直放到圣诞前后；那时它就能吃了。

  4. 4

    不时搅动

    坛子放着的这段时间里，要不时搅动一下。

与原版的差异

「好的酒精」指饮用酒精／烈酒；分量以及每加 ½ 千克浆果配 250 克糖的比例按原书保留。德梅拉拉是一种浅色粗原糖。熟成要贯穿整个水果季直到圣诞，所以总时长记为零（不定）。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
1900 (已校对, 第 291 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Spiritussyltetøi. I 0,5 l god sprit (drikkesprit/brennevin) (i en krukke, der tager krukke på ca. 8 l., heldes liter). 1 kg plommer. 500 g pærer (skrelte og delt). 500 g epler (skrelte og delt). 1 kg sukker (helst demerara (råsukker)). bringebær, molter, kirsebær eller annen frukt (etter hvert; ikke stikkelsbær, blåbær eller solbær). 250 g sukker (per ½ l. kg bær som fylles på senere). Hell 0,5 liter god spiritus; heri lægges sprit i en krukke som rommer ca. 8 liter. Legg lagvis oppi 1 kg. kg plommer, ½ kg. skrællede 500 g skrelte og overskaarne delte pærer, ½ kg. skrællede 500 g skrelte og overskaarne æbler delte epler og 1 kg. sukker — kg sukker, helst demerara. Saa kan efterhvert paafyldes demerara (råsukker).. Etter hvert som sesongen gir mer frukt, fyll på bringebær, multer, kirsebær, molter, kirsebær eller hvad hva man vil — kun vil, men ikke stikkelsbær, blaabær og blåbær eller solbær. For hvert ½ kg. bær, man paafylder, tages kg bær du fyller på, tilsett 250 gr. sukker. Naar g sukker.. Når krukken er fuld, tildækkes den, staar full, dekk den til. La den stå til ved juletider og er juletider; da færdig er den ferdig til brug. Bør dog, medens bruk.. Mens krukken står bør du røre i den staar, af av og til røres i. til.

现代版 的注释

«God spiritus» er drikkesprit/brennevin; mengder og forholdet 250 g sukker per ½ kg tilsatt bær er beholdt. Demerara er et lyst råsukker. Modningstiden strekker seg over hele fruktsesongen fram til jul, derfor er total tid satt til null (variabel).

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该用什么酒？
「好的酒精」，也就是纯饮用酒精或度数高、味道中性的烈酒。整个熟成过程都靠酒精来保存水果。
为什么不能用醋栗、蓝莓和黑醋栗？
原书不建议用这几种，因为它们不适合这种混合：会让酒液变浑浊，或者带来不好的味道和口感。
这东西吃着安全吗？
水果是用酒精保存的，本身含酒精；不适合儿童、孕妇或其他应当避免酒精的人。请使用干净的器具和密封的坛子。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！