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H. Schønberg ErkenArkivet
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苹果冻

厄尔肯与斯滕 1900 年的苹果冻:带皮的酸苹果切块用水煮软,滤出果汁并量取,按每升果汁 1 千克糖的比例加一根香草荚慢熬至微红成冻。剩下的果泥可做苹果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 295 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕合著的《学校与家庭烹饪书》(1900),该书已进入公有领域。这是一款经典的酸苹果果冻,果皮和果核提供了所需的果胶。剩下的果泥可继续做成苹果酱(见专门食谱)。

做法

  1. 1

    切块去核

    最好选用酸苹果。把苹果洗净但不要去皮。每个切成四瓣,去掉果核。

  2. 2

    把苹果煮软

    把苹果放进锅里,加入刚好没过苹果的水。煮到苹果软烂。

  3. 3

    过滤并量取果汁

    滤出果汁(让它自然滴滤,果冻才清澈),并量出体积。

  4. 4

    加糖与香草熬煮

    按每升果汁 1 千克糖的比例取糖。把果汁与一根香草荚一同慢慢熬煮,直到呈现微红色泽,熬煮期间要充分撇沫。

  5. 5

    装罐

    把果冻装进罐中,放凉后封口。

与原版的差异

逐字转录;用量按原文给出的相对比例(每升果汁 1 千克糖)。旧拼写「Æblegelé」已改为现代挪威语的苹果冻。原文未给出价格。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 295 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Æblegelé. Æbler, vand, sukker, 1 stang vanilje. Hertil epler (sure epler er best, uskrelte). vann (nok til å dekke eplene). 1 kg sukker (per liter silt saft). 1 stk vaniljestang. Bruk helst sure æbler bedst. De vaskes, epler. Vask dem, men skrælles ikke, deles ikke skrell dem. Del hvert eple i 4, kjernehuset borttages, sættes over ilden fire og fjern kjernehuset.. Legg eplene i en kjele med saa meget vand, at æblerne dækkes. Koger, akkurat nok vann til æblerne å dekke dem. Kok til eplene er møre, siles; møre.. Sil av saften maales, (la den renne av seg selv for klar gelé) og til hver liter saft tages mål opp mengden.. Ta 1 kg. sukker. Koger sagte kg sukker per liter saft. Kok saften sakte med en stang vanilje, vaniljestang til den faar får et rødligt skjær; skummes rødlig skjær, og skum godt under kogningen. Fyldes kokingen.. Fyll geléen i krukker og overbindes, naar bind over når den er kold. kald.

Modernisert 的注释

Ordrett transkribert; mengder er relative (1 kg sukker per liter saft) slik originalen oppgir. «Æblegelé» modernisert til «eplegelé». Priser ikke oppgitt.

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常见问题

为什么要用带皮的酸苹果?
带皮带核的酸苹果含有大量果胶和果酸,这正是果冻在不加凝胶剂的情况下能凝固的关键。
过滤后剩下的果泥怎么办?
过滤后剩下的熟苹果泥可以用来做苹果酱——参见同一章里的专门食谱。

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