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干邑醋栗果酱

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的干邑醋栗果酱：500 克熟醋栗、375 克糖、2 分升水、¼ 分升干邑。果子与糖一层层码好，浇上水煮 ¼ 小时，加入干邑，把果子分装进坛子，再把收浓的糖汁趁热浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款更讲究些的醋栗果酱，加了一小点干邑。果子用漏勺轻轻捞出分装进坛，糖汁另外收浓，这样果子能在浓稠芬芳的糖汁里保住形状。

做法

  1. 1

    分层码放

    把熟透择净的醋栗与糖一层层码进煮酱锅里。浇上水。

  2. 2

    煮制

    煮一刻钟。

  3. 3

    加干邑

    把干邑浇上去。用漏勺把果子捞出来装进坛子。

  4. 4

    收糖汁

    把糖汁收一刻钟，趁热浇在坛子里的果子上。把坛口扎好。

与原版的差异

分量按原样保留。原书的「¼ »」指向上一行的 dcl 单位，也就是 ¼ 分升干邑。「Kognak」现代化为干邑。请使用干净的玻璃罐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 293 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærsyltetøi. ½ kg. bær, 500 g stikkelsbær (modne, rensede). 375 gr. sukker, g sukker. 2 dcl. vand, ¼ » kognak. De dl vann. 0,25 dl konjakk (¼ dcl). Legg de modne, rensede bær lægges stikkelsbærene lagvis med sukkeret i syltekjedlen, vandet heldes over, koger ¼ time. Nu heldes kognaken over; syltekjelen. Hell vannet over.. Kok i et kvarter.. Hell konjakken over. Ta bærene tages op opp med en hulslev hullsleiv og lægges legg dem i krukker; krukker.. Kok saften koges ind ¼ time inn i et kvarter, og heldes hell den varm over; overbindes. over bærene i krukkene. Bind over.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt. Originalens «¼ »» viser tilbake til dcl-enheten på linjen over, altså ¼ dcl konjakk. «Kognak» er modernisert til konjakk. Bruk rene glass.

社区的演绎

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常见问题

该加多少干邑？
只要 ¼ dcl，也就是 2.5 厘升，一小点儿，用来给果酱添香。
收糖汁时为什么要把果子捞出来？
这样熟透的醋栗才能保住形状，同时糖汁能收得更浓，再趁热浇回果子上。
这果酱含酒精吗？
里面加了少量干邑。大部分酒精在煮制和收汁时会挥发，但果酱可能仍有微量残留；上桌时请留意。

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