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醋栗糖露 (清亮果子糖露)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的醋栗糖露：2 升红醋栗加 7.5 分升水煮约 ¼ 小时，滤过后吊 6-8 小时沥干，果汁称重后配等重的糖，快速煮开 10 分钟，放凉后装瓶。成品完全清亮，能存放好几年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款果汁与糖按重量 1:1 做成的清亮果子糖露，成品浓稠耐放。用快熟透的红醋栗颜色和味道最好。吊足 6-8 小时才能保证糖露完全清亮、不带浑浊。

做法

  1. 1

    煮果子

    把红色、快熟透的醋栗与水一起煮约一刻钟。

  2. 2

    过滤与沥干

    用一块布滤过，吊起来沥 6 到 8 小时。

  3. 3

    称重加糖

    把果汁称重，配等重的糖。

  4. 4

    快速煮开

    迅速煮开，再煮 10 分钟。好好撇沫。

  5. 5

    放凉装瓶

    倒出来放凉，灌进干净干燥的瓶子里。塞好瓶塞并封蜡。糖露会变得完全清亮，能存放好几年。

与原版的差异

做法在原书里接到第 293 页，此处完整收录。¾ 升水写作 7.5 分升。糖量为「与果汁等重」(1:1)。请使用干净、消过毒的瓶子。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 292 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Stikkelsbærsirup. 2 l. stikkelsbær, ¾ l. vand, sukker. De l stikkelsbær (røde, nesten modne). 7,5 dl vann (¾ liter). sukker (samme vekt som den silte saften). Kok de røde, næsten nesten modne stikkelsbær koger stikkelsbærene med vandet vannet i ca. ¼ time. Siles gjennem et klæde; hænger kvarter.. Sil gjennom et klede og la det henge og renne av i 6 à til 8 timer. Saften veies, blandes timer.. Vei saften og bland med samme vægt sukker; dette maa hurtig bringes vekt sukker.. Bring raskt i kog kok og koger saa kok i 10 min.; skummes godt. Heldes op, afkjøles, fyldes paa minutter. Skum godt.. Hell opp, avkjøl, og fyll på rene, tørre flasker, der korkes, lakkes. — Bliver aldeles flasker. Kork og lakk (forsegl). Sirupen blir helt klar og kan gjemmes oppbevares i flere aar. år.

Modernisert 的注释

Fremgangsmåten fortsetter på side 293 og er hentet i sin helhet. ¾ liter vann er angitt som 7,5 dl. Sukkermengden er «samme vekt som saften» (1:1). Bruk rene, sterile flasker.

社区的演绎

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常见问题

为什么要用快熟透的红果子？
红色、快熟透的醋栗颜色最好，味道也比青涩的未熟果子更圆润。
该加多少糖？
与果汁重量相等的糖（按重量 1:1）。糖分高，糖露才浓稠、也格外耐放。
果汁为什么要吊那么久？
吊 6-8 小时不加挤压，能得到完全清亮、没有浑浊的糖露。

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