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甜红醋栗糖浆

《学校与家庭食谱书》(1900) 的甜红醋栗糖浆。红醋栗加少许水煮出汁,滤过,静置到第二天;清汁按每升 500 克糖熬半小时,撇沫后趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款加糖的甜红醋栗糖浆:果子先加少许水煮出汁,静置到第二天,再把清汁加糖熬成。放一夜能让渣沉底,糖浆也就更清亮。

做法

  1. 1

    煮出汁

    每升果子加 2.5 分升水。坐到火上,一边匀匀地搅一边略烧开一次,让果子出汁。

  2. 2

    过滤静置

    隔着粗布滤过,放到第二天。然后把清汁小心地倒出来 (别带底下的渣)。

  3. 3

    加糖熬煮

    每升汁加 500 克糖。两样一起倒进果酱锅,坐在旺火上,仔细搅动,从开锅那一刻算起煮半小时。

  4. 4

    撇沫装瓶

    好好撇沫,把锅端离火,把糖浆装进烘热的干瓶子。塞紧封蜡。

与原版的差异

分量照原样保留为比例 (每升果子 / 每升汁)。1/4 升写作 2.5 分升。「粗布」相当于滤布或滤汁袋。总时长包含静置到第二天。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 290 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Ribssaft, sød. 1 l rips (per liter bær). 2,5 dl vann (¼ liter per liter bær). 500 g sukker (½ kg per liter ferdig saft). Til hver liter bær tages ¼ l. vand, sættes paa ilden for at safte sig, faar bær, tilsett 2,5 dl vann. Sett på varmen og la det få et lite oppkok under jevn omrøring et lidet opkog; siles gjennem så bærene safter seg.. Sil gjennom et grovt klæde, staar klede og la stå til næste dag; neste dag. Hell så den klare saft heldes forsigtig af. saften forsiktig av (uten bunnfallet).. Til hver liter saft tages ½ kg. sukker; saft, tilsett 500 g sukker. Hell begge dele heldes deler i syltekjedlen, sættes syltekjelen, sett over en rask ild, omrøres omhyggeligt sterk varme, rør omhyggelig og koges kok i ½ time, en halv time regnet fra det øieblik, da øyeblikket det kommer i kog. Skummes koker.. Skum godt, løftes af ilden, fyldes paa løft kjelen av varmen og fyll saften på varme, tørre flasker, korkes flasker. Kork og lakkes. lakk (forsegl).

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt som forholdstall (per liter bær / per liter saft). ¼ liter er angitt som 2,5 dl. «Grovt klæde» tilsvarer en silduk eller saftpose. Total tid inkluderer hvile til neste dag.

社区的演绎

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常见问题

汁为什么要放到第二天?
静置能让浑浊的渣沉到底下,把清汁小心地倒出来,糖浆就更干净、更清亮。
要放多少糖?
规矩是每升滤好的成品汁配 500 克糖。
糖浆能存很久吗?
糖和加热处理都帮着保存。要装进干净的热瓶子里封严,放在避光阴凉处。

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