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香草红醋栗蜜饯

《学校与家庭食谱书》(1900) 的红醋栗蜜饯:1 千克收拾好的红醋栗、1.25 千克糖、2.5 分升水、1/4 根香草荚。糖液煮开撇沫,离火后放果子和香草,小火煮 10 分钟,装进坛子。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款经典的红醋栗蜜饯,做法轻柔,果子保得住整粒:先熬糖液,果子离火放进去,只短短小火煮一会儿。香草给红醋栗的酸添了一份圆润的甜。

做法

  1. 1

    熬糖液

    糖和水煮一刻钟,好好撇沫。

  2. 2

    放果子和香草

    把锅端离火。放进红醋栗和香草,好好晃匀 (端着锅晃动来拌,不要用勺搅)。

  3. 3

    小火煮

    把锅坐回火上,小火煮 10 分钟。

  4. 4

    放凉装罐

    倒进一只盘子里,晃一晃、撇净沫。把蜜饯装进坛子,照平常的法子扎口封好。

与原版的差异

分量照原样保留。1/4 升水写作 2.5 分升。「照平常的法子扎口」指在坛口蒙纸或蒙布;今天用干净的带盖玻璃罐。撇沫是为了去掉杂质。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 290 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Ribssyltetøi. 1 kg. rensede bær, 1¼ kg. sukker, ¼ l. vand, ¼ kg rips (renset). 1,25 kg sukker. 2,5 dl vann (¼ liter). 0,25 stang vanilje. Sukkeret Kok sukker og vandet koger ¼ time, skummes godt, gryden løftes af ilden, bærene vann i et kvarter og vaniljen lægges i, omrystes godt; sættes igjen over skum godt.. Løft gryta av varmen. Legg i ripsen og vaniljen, og rist godt (rør forsiktig ved å riste gryta).. Sett gryta tilbake på varmen og smaakoger la det småkoke i 10 min., heldes op minutter.. Hell opp i et fad, rystes fat, rist og skummes. — Haves skum. Ha syltetøyet i krukker og tilbindes paa bind over på vanlig maade. måte.

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt. ¼ liter vann er angitt som 2,5 dl. «Tilbindes paa vanlig maade» betyr å binde papir eller klede over krukkene; i dag brukes rene glass med lokk. Skummingen fjerner urenheter.

社区的演绎

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常见问题

果子为什么要离火再放?
把果子放进已经熬好的糖液里、离着火,再只小火煮一会儿,红醋栗才保得住形,不至于煮烂成泥。
要放多少糖?
1 千克收拾好的红醋栗配 1.25 千克糖。糖多,存得住。
「晃」而不是「搅」是什么意思?
为了不把果子弄破,要端着锅轻轻晃动让里头拌匀,而不是用勺子搅。

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