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黑醋栗果酱

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的黑醋栗果酱：500 克黑醋栗、375 克糖、1.25 分升水。果子与糖一层层码在水里，小火煮到不再出浮沫，把果子捞出来，果汁再收 10 分钟，最后合到一起装坛。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款糖和水都放得很少的果酱：果子先轻轻捞出来，果汁收浓后再合到一起。这样能得到浸在浓稠果汁里的整颗果子。第二天等果酱凉透再扎口，可以避免盖子底下结水珠。

做法

  1. 1

    分层码放

    先把水倒进锅里。再把择净的黑醋栗与糖一层层码进去。

  2. 2

    小火煮

    小火煮到不再出现浮沫为止。

  3. 3

    捞出果子

    用漏勺把果子捞出来，让果汁再收 10 分钟。

  4. 4

    合并装坛

    把果子放回锅里，稍稍晃动，让它们与收浓的果汁拌在一起。倒进坛子，第二天（凉透之后）再扎口。

与原版的差异

分量按原样保留；1¼ dcl 即 1.25 分升。「第二天扎口」解释为等果酱凉透后再密封。请使用干净的玻璃罐。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 291 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Solbærsyltetøi. ½ kg. bær, 500 g solbær (renset). 375 gr. sukker, 1¼ dcl. vand. Vandet haves først g sukker. 1,25 dl vann. Ha vannet i kjedlen, og kjelen først. Legg de rensede bær lægges ned solbærene lagvis med sukkeret, smaakoger, sukkeret.. La det småkoke til intet skum det ikke lenger viser sig mere. Bærene tages op seg skum.. Ta bærene opp med en hulslev, hullsleiv, og la saften koger ind koke inn i 10 min. Bærene haves igjen minutter.. Ha bærene tilbake i kjedlen, der rystes noget, heldes kjelen, rist litt så de blander seg med den innkokte saften. Hell i krukker, overbindes og bind over dagen efter. etter (når det er kaldt).

Modernisert 的注释

Mengdene er beholdt; 1¼ dcl er 1,25 dl. «Overbindes dagen efter» er forklart som å forsegle når syltetøyet er kaldt. Bruk rene glass.

社区的演绎

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常见问题

为什么收果汁时要把果子捞出来？
这样黑醋栗才能保住形状、不被煮烂，同时果汁有时间收稠，最后再把两者合到一起。
为什么糖放得这么少？
500 克果子只配 375 克糖，比许多现代食谱都要不甜。糖少则保存期短，所以要放在阴凉处。
什么时候给罐子扎口？
第二天，等果酱完全凉透再扎口，免得盖子底下结出水珠。

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