跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

红醋栗果冻

1900 年挪威的红醋栗果冻。红醋栗隔水蒸出汁,汁静置一夜滤清,每升汁加 1 千克糖、1.25 分升覆盆子糖浆和 1 根香草。熬到凝住,装进用凉水冲过的罐子。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 289 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。一款清亮的红醋栗果冻:汁隔水蒸出来,静置一夜滤清,再熬到凝住,带一点覆盆子和香草的味道。红醋栗富含果胶,不加凝固剂也能凝。

做法

  1. 1

    隔水蒸出汁

    把红醋栗的梗摘掉,果子装进一只坛子,坛子坐进盛水的锅里。坛口盖住,煮到果子出足了汁。

  2. 2

    滤汁

    把果子倒进滤汁袋,挂到第二天,让汁滴得清亮。

  3. 3

    熬果冻

    把汁量出来。每升汁配 1 千克糖、1.25 分升覆盆子糖浆和 1 根香草。慢火熬,好好撇沫。在盘子上试一试是不是凝得住。

  4. 4

    装罐封口

    把果冻装进用凉水冲过的杯子或罐子。放两三天,再照平常的法子扎口封好。

与原版的差异

每升汁的分量 (1 千克糖、1 又 1/4 分升覆盆子糖浆、1 根香草) 照原样保留并换算成公制。原书没写红醋栗的分量,这里留空。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 289 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Ribsgelé. Bærene fratages stilkene, fyldes ribs (stilkene tas av). 1 kg sukker (per liter ribssaft). 1,25 dl bringebærsaft (per liter ribssaft). 1 stang vanilje (per liter ribssaft). Ta stilkene av ribsen, fyll bærene i en krukke og sættes sett den i en kjedel kjele med vand; vann. Dekk krukken tildækkes til og koger, la det koke til bærene er godt saftet, heldes saftet.. Hell bærene i en pose saftpose og hænger la den henge til næste dag; neste dag så saften maales, og til renner klar av.. Mål opp saften. Til hver liter tages tas 1 kg. sukker kg sukker, 1,25 dl bringebærsaft og 1 1/4 dcl. bringebærsaft, samt 1 stang vanilje. Koger langsomt, hvorunder skummes godt; prøves paa Kok langsomt og skum godt. Prøv på en tallerken, tallerken om den geléen er stiv, og fyldes derpaa stiv.. Fyll geléen i kopper eller glas, skyllet glass som er skylt med koldt vand. Staar kaldt vann. La stå et par dage, overbindes paa dager og bind til på vanlig maade. måte.

Modernisert 的注释

Mengdene per liter saft (1 kg sukker, 1 1/4 dcl bringebærsaft, 1 stang vanilje) er beholdt og omregnet til metrisk. Mengden ribs er ikke oppgitt i originalen og står som null. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

红醋栗果冻需要加凝固剂吗?
不需要。红醋栗本来就富含果胶和酸,汁加糖熬到火候自己就凝住。可以在凉盘子上试一试。
为什么要加覆盆子糖浆?
少许覆盆子糖浆连同那根香草,给果冻添些香气和颜色,又不改红醋栗本来的性子。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！