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H. Schønberg ErkenArkivet
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醋渍李子

1900 年挪威醋渍李子的老方子。3 千克李子、1 升醋、750 克糖,另加肉桂和丁香。李子在甜醋汁里泡 8 天,汁子加香料收浓后放凉浇回去。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是用醋把整个李子存下来的酸甜做法,加了肉桂和丁香——是配肉吃的一味经典腌果。

做法

  1. 1

    李子装瓶

    把李子擦干,装进干净的玻璃瓶或坛子。

  2. 2

    浇醋汁

    醋和糖煮开,汁子放凉后浇在李子上。放 8 天。

  3. 3

    加香料收汁

    把醋倒出来,加几根肉桂条和几粒丁香略收一收。放凉。

  4. 4

    封口

    把放凉的香料醋浇回李子上,把瓶口扎好。

与原版的差异

分量换算成了公制。肉桂和丁香单列为配料。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 287 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Plommer i eddike. 3 kg. plommer, kg plommer. 1 l. eddike, liter eddik. 750 gr. g sukker. Plommerne tørres kanelstenger (noen stenger). nellik (noen). Tørk plommene og lægges legg dem i krukker. Eddiken rene glass eller krukker.. Kok opp eddik og sukkeret koges, heldes afkjølet sukker, avkjøl laken og hell den over plommerne. Staar plommene. La stå i 8 dage. Eddiken heldes fra dager.. Hell eddiken av og koger lidt ind kok den litt inn med nogle stænger kanel noen kanelstenger og nogle nelliker, afkjøles, heldes noen nellik. Avkjøl.. Hell den avkjølte, krydrede eddiken over plommerne, tilbindes. plommene og bind glassene til.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk. Kanel og nellik er ført opp som egne ingredienser. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

醋渍李子配什么吃?
酸甜的醋渍李子从前是配烤肉和咸肉的跟碟,吃着解腻爽口。
汁子为什么要再收一遍?
李子泡过之后,把醋加香料收一收,味道更浓、水分也少些,再放凉浇回去。

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