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H. Schønberg ErkenArkivet
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姜汁糖渍梨

1900 年挪威的姜汁糖渍梨老方子。2.5 千克没熟的梨、1 千克糖、4 块姜、4 分升水。梨先焯水削皮,糖水连姜煮好,再把梨放进去极慢地煮约 3 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 287 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。结实、没熟的梨在姜糖水里极慢地煮到发亮变软。书里特意强调,火太旺梨就发韧。

做法

  1. 1

    焯水削皮

    把没熟的梨洗净,下开水烧开一次,再削皮。

  2. 2

    熬姜糖水

    把糖、姜和水一起煮一刻钟。

  3. 3

    小火慢煮

    把梨放进糖水里,用极小的火煮约 3 小时。火若太旺,梨就发韧。

与原版的差异

分量换算成了公制(2 1/2 千克 = 2.5 千克,4 dcl = 4 分升)。「4 块姜」按四块鲜姜理解。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 287 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Pærer med ingefær. 2 1/2 kg. pærer, 2,5 kg umodne pærer. 1 » sukker, kg sukker. 4 stkr. ingefær, stk ingefær (biter av frisk ingefær). 4 dcl. vand. Umodne pærer vaskes, gives dl vann. Vask umodne pærer, gi dem et opkog oppkok i kogende vand, skrælles. Sukkeret koger med ingefæren kokende vann og vandet skrell dem.. Kok sukker, ingefær og vann sammen i 1/4 time. Pærerne haves time.. Legg pærene i sirupen og koger meget sagte la dem koke svært sakte i omtrent 3 timer. Hvis varmen er sterk, vil pærerne blive blir pærene seige.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til metrisk (2 1/2 kg = 2,5 kg, 4 dcl = 4 dl). «4 stkr. ingefær» er tolket som fire biter frisk ingefær. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么用没熟的梨?
没熟的梨结实,久煮也不散形,煮出来又亮又软。
火为什么要小?
书里提醒说火太旺梨就发韧。要慢慢地、当心地煮,肉才软糯。

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