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樱桃果酱

出自厄尔肯与斯滕 (1900) 的樱桃果酱:2 千克果子收拾干净,果核里的仁烫过留用;2.25 千克糖加 0.5 升水熬成糖水,果子煮 8 分钟,搁一夜,汁再收 5 分钟,果子连仁一起再煮 4 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 286 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款浓厚的樱桃果酱,核里烫过的仁一同下锅,给它添上一股很好的杏仁香。食谱一字不差地取自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。樱桃仁含有天然成分,会释出微量氰化物;今天的建议是不要熬进太多捣碎的果仁。1900 年那种扎口封盖给不了今天的食品安全保障;请用干净的玻璃罐并存在冷处。

做法

  1. 1

    收拾果子并留下果仁

    把樱桃去梗去核。把核敲开取出里面的仁,烫一遍搁在一边,留着后面用。

  2. 2

    熬糖水

    糖和水熬成糖水,好好撇净浮沫。

  3. 3

    煮果子并搁置

    把果子放进去煮 8 分钟。倒进盘里搁到第二天。

  4. 4

    收汁

    把汁滗出来,收 5 分钟。

  5. 5

    连果仁一起收尾

    把果子放回去煮 4 分钟;果仁一起煮。

  6. 6

    装罐

    把果酱装进罐子或玻璃瓶,凉透以后扎口封住。

与原版的差异

分量照旧,一律公制,没有价目表。步骤写得更清楚了。「kjerner」指的是果核里面那颗像杏仁的仁。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 286 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebærsyltetøi. 2 kg. kirsebær, 2¼ kg. sukker, ½ l. vand. Bærene renses for stilke og stene; stenene knækkes kg kirsebær. 2,25 kg sukker. 0,5 l vann. Fjern stilker og kjernerne tages ud, skolles steiner fra kirsebærene. Knekk steinene, ta ut kjernene, skåld dem og benyttes. Sukkeret legg dem til side til senere.. Kok sukkeret og vandet koger vannet til en sirup, skummes godt, sirup og skum godt.. Ha bærene haves i og koger kok i 8 min. Heldes op minutter. Hell opp i et fad fat og la stå til næste dag, neste dag.. Hell saften heldes da fra, koger ind fra og kok den inn i 5 min.; derefter haves minutter.. Ha bærene tilbake i og koger kok i 4 min.; kjernerne koger med. Syltetøiet haves minutter; la kjernene koke med.. Ha syltetøyet i krukker eller glas, overbindes, naar glass, og bind over når det er koldt. kaldt.

Modernisert 的注释

Mengder er beholdt og uttrykt metrisk uten prisliste. Trinnene er tydeliggjort. «kjerner» viser til den indre mandelkjernen inni steinen.

社区的演绎

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常见问题

果仁为什么要一起煮?
核里那些烫过的仁给果酱添了一股很好的杏仁香。
果酱里放果仁稳妥吗?
樱桃仁含有能释出微量氰化物的成分。仁不要放得太多。此外这是一条历史食谱;请用干净的玻璃罐,存在冷处。

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