酱汁为什么要过滤？

过滤能去掉皮、籽和洋葱碎，酱汁才细滑均匀。

能用罐头番茄吗？

原书用的是鲜番茄，但不当季时，熟透的罐头番茄也很好用。

1900 年的番茄酱汁：30 克黄油和 30 克小麦粉炒成的褐色面糊用 5 分升肉汤调开，加 5 个择净切开的番茄、1 个切细的小洋葱、盐和胡椒，小火煮 10 分钟后滤出。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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一款早期的挪威番茄酱汁，底是褐化黄油面糊，加鲜番茄、洋葱和肉汤，滤成细滑的酱汁。1900 年前后，番茄在挪威厨房里还算相当新鲜的东西。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

计量已现代化（gr→克，升→分升；1/2 升 = 5 分升）。「Liden løg」即小洋葱。原书没有价格。做法未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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