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H. Schønberg ErkenArkivet
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鞑靼黄油

1900 年的鞑靼黄油：60 克黄油在凉着的时候与 1 汤匙欧芹末、½ 茶匙芥末和 1 茶匙柠檬汁拌匀。配煎肉和煎鱼的冷调味黄油。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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关于这道菜

一味加了欧芹、芥末和柠檬的冷调味黄油——这里的「鞑靼」指的正是那种酸香、冷用、配煎肉煎鱼的黄油。要凉着拌，才不会化。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    拌匀

    趁黄油还凉着，把黄油、欧芹末、芥末和柠檬汁充分拌匀。做成形状，冷藏到上桌。

与原版的差异

计量已现代化（gr→克，spiseske→汤匙，theske→茶匙；「citronsaft」即柠檬汁）。原书没有价格。做法未作改动。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 183 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Tartar smør. 60 gr. smør, g smør (romtemperert). 1 spiseske ss hakket persille, 1/2 theske sennep, persille. 0,5 ts sennep. 1 — citronsaft. Alt røres ts sitronsaft. Rør smør, hakket persille, sennep og sitronsaft godt koldt sammen. sammen mens smøret er kaldt. Formes og avkjøles til servering.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (gr→g, spiseske→ss, theske→ts; «citronsaft» = sitronsaft). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

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常见问题

为什么黄油要凉着拌？
这样黄油才不会化开，能保持结实、可塑的调味黄油状态。
鞑靼黄油配什么吃？
它很配煎肉和煎鱼，是一味带酸香的浓郁小料。

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