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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄酱汁

1900 年的番茄酱汁：30 克黄油和 30 克小麦粉炒成的褐色面糊用 5 分升肉汤调开，加 5 个择净切开的番茄、1 个切细的小洋葱、盐和胡椒，小火煮 10 分钟后滤出。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款早期的挪威番茄酱汁，底是褐化黄油面糊，加鲜番茄、洋葱和肉汤，滤成细滑的酱汁。1900 年前后，番茄在挪威厨房里还算相当新鲜的东西。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    炒面糊

    在锅里把黄油煎至上色，拌入面粉，炒成浅褐色的面糊。

  2. 2

    用高汤调开

    一点一点用肉汤调开，调成细滑的酱汁。

  3. 3

    加番茄和洋葱

    加入择净切开的番茄、切细的洋葱、胡椒和盐。

  4. 4

    小火煮后过滤

    用小火慢煮 10 分钟，最后把酱汁滤出来。

与原版的差异

计量已现代化（gr→克，升→分升；1/2 升 = 5 分升）。「Liden løg」即小洋葱。原书没有价格。做法未作改动。

现在门店有售

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 183 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Tomatsauce. 30 gr. smør, g smør. 30 » hvedemel, g hvetemel. 5 tomater, stk tomater (rensede og oppskårne). 1 liden løg, 1/2 l. kjødkraft, salt, peber. Smørret brunes, irøres melet, spædes stk løk (liten, finskåret). 5 dl kjøttkraft (1/2 liter). salt (etter smak). pepper (etter smak). Brun smøret i en kjele og rør inn melet til en lys brun jevning.. Spe litt etter litt med kraften, tilsættes kjøttkraften til en glatt saus.. Tilsett de rensede, opskaarne tomater, oppskårne tomatene, den finskaarne løg, peber finskårne løken, pepper og salt. Alt smaakoger salt.. La alt småkoke i 10 minutter over svag svak varme, siles. og sil sausen til slutt.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (gr→g, l→dl; 1/2 l = 5 dl). «Liden løg» = liten løk. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

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常见问题

酱汁为什么要过滤？
过滤能去掉皮、籽和洋葱碎，酱汁才细滑均匀。
能用罐头番茄吗？
原书用的是鲜番茄，但不当季时，熟透的罐头番茄也很好用。

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