跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

根芹酱汁

1900 年的根芹酱汁：35 克黄油和 20 克小麦粉炒成的面糊，用 500 毫升肉汤和 100 毫升根芹汤调开，小火煮 10 分钟，离火后用 1 个蛋黄配 1 汤匙奶油增稠，再加入煮熟切碎的根芹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是一款以黄油面糊为底的精致佐餐酱汁，既用肉汤也用煮根芹的汤汁调开，再用蛋黄和奶油增稠。出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮根芹

    把根芹煮软。留下 1 分升煮菜的汤汁（根芹汤），把根切成小块。

  2. 2

    炒面糊

    黄油化开，拌入面粉炒成顺滑的面糊。

  3. 3

    调开小火煮

    用肉汤和 1 分升根芹汤调开。让酱汁小火煮 10 分钟。

  4. 4

    增稠与完成

    把锅端离火。把蛋黄用奶油调开拌进去，然后放入煮好切碎的根芹。

与原版的差异

计量已现代化（gr→克，升→分升，dcl→分升，旧式汤匙→汤匙；1/2 升 = 5 分升）。根芹汤在做法正文中提到，此处单列为一项材料。原书没有价格。做法未变。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 183 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Sellerisauce. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, 1/2 l. kjødkraft, g hvetemel. 5 dl kjøttkraft (1/2 liter). 1 æggeblomme, dl sellerikraft (kokekraft fra selleriroten). 1 spiseske fløde, stk eggeplomme. 1 sellerirod. Smørret smeltes, irøres melet, spædes ss fløte. 1 stk sellerirot (kokt og smått skåret). Kok selleriroten mør. Ta vare på 1 dl av kokekraften (sellerikraften) og skjær roten i små biter.. Smelt smøret og rør inn melet til en glatt jevning.. Spe med kraften samt kjøttkraften og 1 dcl. sellerikraft, smaakoger dl sellerikraft. La sausen småkoke i 10 minutter, tages af ilden, irøres æggeblommen, udrørt minutter.. Ta kjelen av varmen. Rør inn eggeplommen utrørt med fløden, samt fløten, og deretter den kogte, smaaskaarne sellerirod. kokte, oppskårne selleriroten.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (gr→g, l→dl, dcl→dl, spiseske→ss; 1/2 l = 5 dl). Sellerikraften nevnes i fremgangsmåten og er ført opp som egen ingrediens. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是根芹汤？
就是煮根芹的汤汁。煮根的时候留下 1 分升，用来调开酱汁。
为什么加蛋黄之前要把酱汁端离火？
这样蛋黄才能给酱汁增稠，而不会因煮沸而分离。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！