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沙拉调味汁 I (蛋黄与油)

1900 年的沙拉调味汁 I：1 个凉的熟蛋黄与 1 个生蛋黄碾匀，加入 3 汤匙油、1 汤匙醋、½ 茶匙盐、½ 茶匙芥末和胡椒。上桌前浇在洗净擦干的生菜上拌匀。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款以蛋黄为基底的沙拉调味汁，用一个熟蛋黄和一个生蛋黄做成浓稠厚实的底子，再兑入油和醋。这是书中两款沙拉调味汁中的第一款。调味汁应在上桌前现做，免得生菜塌软。出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    碾匀蛋黄

    把凉的熟蛋黄和生蛋黄一起碾成均匀的糊。

  2. 2

    拌入油与调料

    加入油和其余材料，全部充分搅匀。

  3. 3

    拌沙拉

    把调味汁浇在洗净擦干的生菜上。上桌前现做。

与原版的差异

计量已现代化（旧式汤匙→汤匙，旧式茶匙→茶匙）。原书没有价格。做法未变，以现代挪威语转述。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 182 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Salatsauce 1. 1 kogt æggeblomme, stk kokt eggeplomme (kald). 1 raa — stk rå eggeplomme. 3 spiseskeer olje, 1 spiseske eddike, 1/2 theske salt, 1/2 — sennep, ss olje. 1 knivsod peber. Den kogte, kolde æggeblomme udgnides i ss eddik. 0,5 ts salt. 0,5 ts sennep. pepper (en knivsspiss). Gni den raa, tilsættes kokte, kalde eggeplommen sammen med den rå eggeplommen til en jevn masse.. Tilsett oljen samt det øvrige, røres godt og heldes resten av ingrediensene, og rør alt godt sammen.. Hell dressingen over den renvaskede, tørrede salat; bør tillaves, straks tørkede salaten. Lages rett før den skal serveres. servering.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (spiseske→ss, theske→ts). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

为什么熟蛋黄和生蛋黄都要用？
熟蛋黄带来黏合力和温和的厚度，生蛋黄则把油乳化成顺滑的调味汁。
调味汁什么时候做？
上桌前现做，这样洗净的生菜才能保持脆爽。

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