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H. Schønberg ErkenArkivet
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红果糖浆酱汁

1900 年的红果糖浆酱汁:2 分升红果汁糖浆和 2 分升水烧开,用 1 分升凉水调开的 15 克土豆淀粉收稠,快烧开一次,按口味加糖。是一道清亮的甜点酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 184 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道用土豆淀粉收稠的清亮红果糖浆酱汁——配布丁、慕斯冻和稠粥的简单甜点酱汁。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭食谱书》(1900)。

做法

  1. 1

    烧开糖浆和水

    把果汁糖浆和 2 分升水兑在一起,坐到火上烧开一次。

  2. 2

    用淀粉收稠

    土豆淀粉用 1 分升凉水调开,搅进滚开的糖浆里。让它快快烧开一次。

  3. 3

    调味

    按喜好加糖调味。

与原版的差异

计量照现代写法 (dcl→分升,gr→克;「potetesmel」即土豆淀粉)。原书没有价格。做法未改,用现代挪威语写出。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 184 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Rød sauce. 2 dcl. saft, dl saft (rød bær- eller fruktsaft). 3 » vand, dl vann (2 dl kokes med saften, 1 dl til å røre ut potetmelet). 15 gr. potetesmel, sukker. Saft og g potetmel. sukker (etter smak). Bland saften med 2 dcl. vand blandes, sættes dl vann, sett over ilden, gives varmen og gi det et opkog, ivispes potetesmelet, udrørt oppkok.. Rør ut potetmelet i 1 dcl. koldt vand, faar igjen dl kaldt vann og visp det inn i den kokende saften. La den få et knapt opkog, raskt oppkok.. Smak til med sukker haves i efter smag. etter ønske.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (dcl→dl, gr→g; «potetesmel» = potetmel). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

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常见问题

红果酱汁配什么?
当甜点酱汁配布丁、慕斯冻、稠粥之类的菜。
土豆淀粉为什么要用凉水调开?
先用凉水调开,搅进滚开的糖浆时才不会起疙瘩。

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