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H. Schønberg ErkenArkivet
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沙拉调味汁 II (酸奶油)

1900 年的沙拉调味汁 II：2 个蛋黄与 70 克糖打到硬挺，再加 200 毫升打发的酸奶油和 1 汤匙醋。浇在沙拉上。是香甜奶香的一款。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款带甜味的奶香沙拉调味汁，用酸奶油和蛋黄做成——是书中两款沙拉调味汁中的第二款（另一款是油基的沙拉调味汁 I）。出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    打发蛋黄和糖

    把蛋黄与糖打到浓稠硬挺。

  2. 2

    打发酸奶油

    把酸奶油打到硬挺。

  3. 3

    混合上桌

    把打发的酸奶油和醋拌进蛋糊里。把调味汁浇在沙拉上。

与原版的差异

计量已现代化（gr→克，旧式汤匙→汤匙，dcl→分升）。「酸奶油」理解为酸奶油／山地酸奶油。原书没有价格。做法未变。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 182 页) → Modernisert约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Salatsauce 2. 70 gr. sukker, g sukker. 2 dcl. sur fløde, dl seterrømme (sur fløte / rømme). 1 spiseske eddike, ss eddik. 2 æggeblommer. Æggeblommerne vispes stk eggeplommer. Visp eggeplommene med sukkeret, sukkeret til det bliver stivt, tilsættes blandingen er tykk og stiv.. Pisk rømmen (den sure fløten) stiv.. Vend den stivvispede fløde stivpiskede rømmen og eddiken. Heldes eddiken inn i eggeblandingen. Hell dressingen over salaten.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (gr→g, spiseske→ss, dcl→dl). «Sur fløde» tolket som rømme/seterrømme. Ingen priser i originalen. Metode uendret.

社区的演绎

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常见问题

「酸奶油」指的是什么？
指发酵过的奶油，也就是酸奶油。现代做法用酸奶油或山地酸奶油。
它和沙拉调味汁 I 有什么区别？
这一款用酸奶油和糖，香甜奶滑；沙拉调味汁 I 则是油基的，用熟蛋黄和生蛋黄。

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