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H. Schønberg ErkenArkivet
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欧芹化黄油

1900 年的欧芹化黄油：1 汤匙切碎的欧芹用 2 汤匙水快速煮开，然后用旺火把 100 克冷黄油迅速化进去。一款简单的欧芹黄油汁。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款简单、光亮的欧芹黄油汁，配鱼和蔬菜。冷黄油要迅速化进煮过欧芹的水里，汁才不会分离。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮开欧芹

    把洗净切碎的欧芹放进水里快速煮开一次。

  2. 2

    化开黄油

    加入冷黄油，用旺火化开，直到汁液光亮而不分离。

与原版的差异

计量已现代化（gr→克，spiseske→汤匙）。原书没有标价。做法未改，只是以现代挪威语写出。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 183 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Smeltet smør med persille. 100 gr. smør, g smør (kaldt). 1 spiseske ss finhakket persille, persille (vasket). 2 spiseskeer vand. Den ss vann. Gi den vaskede, finhakkede persille gives persillen et knapt opkog raskt oppkok i vandet, tilsættes vannet.. Tilsett det kolde smør, der smeltes kalde smøret og smelt det inn over en rask ild. sterk varme til sausen er blank og samlet.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (gr→g, spiseske→ss). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

这款汁配什么合适？
光亮的欧芹黄油汁尤其适合配煮鱼和蔬菜。
为什么黄油要用旺火化开？
快速化开能让黄油和水结合成一体、光亮不分离，而不是油水分开。

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