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龙虾酱汁

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的龙虾酱汁。这是一条简短的参看式食谱:照「奶汁龙虾」的办法做,只是汤汁兑得多些、龙虾放得少些,好做成酱汁。多半用来配鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 180 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是那个年代烹饪书里常见的「参看式」条目:与其把做法再写一遍,作者索性让人去看相近的那道菜。所以这道酱汁就是「奶汁龙虾」更稀的一种,虾肉放得少——用来佐菜,多半配鱼。

做法

  1. 1

    照奶汁龙虾的办法

    照奶汁龙虾的办法做酱汁 (黄油面芡用高汤和奶油兑开,再加龙虾肉)。

  2. 2

    调成酱汁

    多兑一点汤汁做成酱汁,龙虾也比那道菜本身放得少些。

与原版的差异

原书只让人参看「奶汁龙虾」,并未另标分量;材料是照那条指引推出来的,因此不标数目。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 180 页) → Modernisert约 94% 的文本发生改动已删除已添加
Hummersauce. Tillaves hummer (mindre mengde enn til stuet hummer). smør (som til stuet hummer). hvetemel (som til stuet hummer). kraft/fløte (spes med noe mer væske enn stuet hummer). Lag sausen på samme måte som stuet hummer; kun spædes noget mere, hummer (smørjevning spedd med kraft og der tages fløte, tilsatt hummerkjøtt).. Spe med litt mer væske så det blir en saus, og bruk mindre af hummer. hummer enn til selve retten.

Modernisert 的注释

Oppskriften viser bare til «stuet hummer» uten egne mengder; ingrediensene er utledet av den henvisningen og gjengitt uten mål.

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常见问题

这条食谱为什么这么短?
它让人参看同一本书里的「奶汁龙虾」——旧时的烹饪书常用这个法子省地方。
和奶汁龙虾有什么不同?
这酱汁多兑了汤汁,龙虾也放得少,所以更稀,是配菜用的酱汁。
龙虾酱汁配什么吃?
配水煮或香煎的鱼,是一道体面的佐菜酱汁。

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