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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶油冷辣根酱汁

1900 年的冷辣根酱汁:2.5 分升打硬的鲜奶油翻拌 150 克擦碎的辣根,用 2 茶匙糖和 1 茶匙醋调味。配凉的煮鱼上桌。这是第 181 页那款热辣根酱汁之外的另一种。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 182 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款用打硬鲜奶油做的、清爽轻盈的冷辣根酱汁,专配凉的煮鱼。它是书里两款辣根酱汁中的第二款(另一款热的在第 181 页)。出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    打奶油

    把鲜奶油打硬。

  2. 2

    拌入辣根

    把擦碎的辣根小心翻拌进打硬的奶油里。

  3. 3

    调味上桌

    用醋和糖调味。配凉的煮鱼上桌。

与原版的差异

计量作了现代化(theske → 茶匙;1/4 升 = 2.5 分升)。原书没有价格。做法未改,只是用现代挪威语写出。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 182 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Peberrodsauce. 1/4 l. fløde, 2,5 dl fløte (1/4 liter). 150 gr. reven peberrod, g revet pepperrot. 2 theskeer sukker, ts sukker. 1 theske eddike. Den stivvispede fløde irøres ts eddik. Pisk fløten stiv.. Rør den revne peberrod, tilsættes eddike pepperroten forsiktig inn i den stivpiskede fløten.. Smak til med eddik og sukker. Serveres til kold, kogt kald, kokt fisk.

Modernisert 的注释

Mål modernisert (theske→ts; 1/4 l = 2,5 dl). Ingen priser i originalen. Metode uendret; gjengitt i moderne norsk.

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常见问题

这酱汁配什么吃?
原书推荐配凉的煮鱼。
这和第 181 页那款是同一种酱汁吗?
不是。书里有两款辣根酱汁:一款是黄油面糊做的热酱汁(第 181 页),另一款就是这个用打硬鲜奶油做的冷酱汁(第 182 页)。

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