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H. Schønberg ErkenArkivet
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茶点蛋糕

1900 年的茶点蛋糕：分蛋打发的松软模具蛋糕，用糖、黄油、牛奶、面粉和烫过的杏仁做成，以小苏打和塔塔粉发起，最后拌入打发的蛋清，烤约一小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 267 (falt i det fri)

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关于这道菜

茶点蛋糕（thekage）是配咖啡与茶点桌的经典模具蛋糕，松软而带杏仁香。Erken 与 Caroline Steen 1900 年的这个版本把鸡蛋分开，蛋黄久打，蛋清打发后拌入，做出轻盈的组织。

做法

  1. 1

    打蛋黄和糖

    把蛋黄和糖一起打半小时。

  2. 2

    拌入黄油

    把黄油搅到发白，拌进蛋糊里。

  3. 3

    加面粉和杏仁

    加入烫过切细的杏仁，以及拌好小苏打和塔塔粉的面粉。最后拌进打发的蛋清。

  4. 4

    烘烤

    把面糊倒进抹了油、撒过粉的模子，在够热的烤炉里烤约一小时。

与原版的差异

价格已略去。Theske 换算为茶匙。鸡蛋明确写成蛋黄与蛋清分开。做法跨越第 267 至 268 页，此处完整收录。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 267 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Thekage. 4 stk egg (delt i plomme og hvite). æg . . . . . . . . . . . . . kr. 0.28 150 g sukker. gr. sukker . . . . . . . . » 0.07½ 125 g smør. » smør . . . . . . . . . . » 0.25 3 dl melk. dcl. melk . . . . . . . . . . » 0.02½ 350 g hvetemel. gr. hvedemel . . . . . . . » 0.14 50 g » mandler (skåldet og finhakket). . . . . . . . . . » 0.12 1 ts natron. theske natron . . . . . . . . » 0.00½ 1 ts kremortartari. Visp eggeplommene — kremortartari . . . . . . . » 0.02 kr. 0.91½ Æggeblommerne og sukkeret vispes sammen i en halvtime.. Rør smøret hvitt ½ time; smørret røres hvidt og bland det inn i eggeblandingen.. Tilsett iblandes æggene; de skåldede, skollede, finhakkede mandlene og melet som mandler, melet, hvori natron og kremortartari er utrørt i. Rør til slutt inn udrørt, samt irøres tilsidst de stivpiskede eggehvitene.. Hell røren stivvispede hvider. Haves i smurt og strødd form og stek strøet form, steges i god, god varm ovn i cirka én ca. 1 time.

现代版 的注释

Prisene er fjernet. Theske omregnet til ts. Egget er tydeliggjort som delt i plomme og hvite. Fremgangsmåten strekker seg over sideskiftet fra side 267 til 268 og er gjengitt i sin helhet.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋为什么要分开？
蛋黄与糖久打是为了味道和组织，蛋清则打发后最后拌进去，好让蛋糕蓬松轻盈。
用什么模子合适？
一只抹了油、撒过粉的模具蛋糕模——比如圆蛋糕模或吐司模——很适合这种松软的面糊。

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