为什么黄油要凉着拌？

这样黄油才不会化开，能保持结实、可塑的调味黄油状态。

鞑靼黄油配什么吃？

它很配煎肉和煎鱼，是一味带酸香的浓郁小料。

1900 年的鞑靼黄油：60 克黄油在凉着的时候与 1 汤匙欧芹末、½ 茶匙芥末和 1 茶匙柠檬汁拌匀。配煎肉和煎鱼的冷调味黄油。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 183 (falt i det fri)

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一味加了欧芹、芥末和柠檬的冷调味黄油——这里的「鞑靼」指的正是那种酸香、冷用、配煎肉煎鱼的黄油。要凉着拌，才不会化。出自 Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900)。

计量已现代化（gr→克，spiseske→汤匙，theske→茶匙；「citronsaft」即柠檬汁）。原书没有价格。做法未作改动。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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