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H. Schønberg ErkenArkivet
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香草醋栗冻

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的醋栗冻：4 升醋栗加 1 升水煮到果子破开，滤汁后按每升 1 千克糖并加 ½ 根香草荚，用小火熬成果冻，做法同红醋栗冻。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 292 (falt i det fri)

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关于这道菜

醋栗果胶丰富，尤其是煮到破开之后，能做出结实清亮的果冻。香草能柔和那股清爽的酸味。这份食谱把熬煮部分指向了红醋栗冻。

做法

  1. 1

    把果子煮破

    把择净的醋栗加水煮到果子破开。

  2. 2

    滤汁

    把果汁滤出来并量出体积。

  3. 3

    熬成果冻

    每升果汁加 1 千克糖和那份香草。用小火熬并撇沫。其余处理同红醋栗冻：一直熬到果冻测试能凝住为止。

  4. 4

    装罐

    把做好的果冻装进干净的玻璃罐里封好。

与原版的差异

果子的分量照原书按升（体积）给出。糖为每升滤好的果汁 1 千克。「同红醋栗冻」已展开为撇沫熬煮和果冻测试。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
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常见问题

为什么要把果子煮到破开？
那样能放出最多的汁水和果胶，做出的果冻更结实。
这果冻该加多少糖？
每升滤好的果汁配 1 千克糖。
怎么判断果冻会凝固？
在冷盘子上做滴落测试；当那滴果冻凝住并起皱时，就说明好了。

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