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奶汁菠菜

经典奶汁菠菜：菠菜焯水、挤干、剁碎，拌进用黄油、面粉和牛奶或奶油勾成的白汁里，用肉豆蔻和糖调味。出自 Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后，奶汁菠菜在市民家庭和学校厨房的菜单上都算得上一道体面的蔬菜。这份食谱出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮菠菜

    把菠菜择净冲洗干净。放进烧开的盐水里。

  2. 2

    挤干水分

    把菠菜捞进筛子里，挤出水分，再用冷水冲一遍。把菠菜剁碎。

  3. 3

    做白汁

    把黄油化开，拌入面粉。用牛奶或奶油调开，煮开一次让汁变稠。

  4. 4

    拌匀上桌

    用肉豆蔻和糖调味，把剁碎的菠菜拌进去，上桌前再整锅煮开一次。

与原版的差异

「一大深盘菠菜」按约 500 克新鲜菠菜估算，「2 dcl. 牛奶或奶油」保留为 2 分升。「theske」和「knivsod」现代化为茶匙和一刀尖。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 193 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
500 g spinat (fersk; tilsvarer Spinat. 1 stor dyp tallerken). 5 dl vann (til koking). dyb tallerken spinat, ½ l. vand, 1 ts salt. theske salt, 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. » hvedemel, 2 dl dcl. melk eller fløte. fløde, 1 knivsspiss muskat (revet). knivsod muskat, 1 knivsspiss — sukker. Rens Den rensede og skyll spinaten godt. Legg den skyllede spinat sættes over ilden i det kokende, kogende, saltede vannet.. Ta spinaten opp i vand; tages op paa en sil, press vannet ut og skyll sigte, vandet trykkes af, overheldes med kaldt vann. Hakk koldt vand; spinaten fint.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe hakkes. Smørret smeltes, irøres melet; spædes med melk eller fløte og gi det melken, gives et oppkok så sausen tykner.. Smak til med muskat og sukker, vend inn den hakkede spinaten opkog, tilsættes muskat, sukker og gi stuingen spinaten, der gives et nytt oppkok før servering. opkog i saucen.

现代版 的注释

Mengden «1 stor dyb tallerken spinat» er anslått til ca. 500 g fersk spinat, og «2 dcl. melk eller fløde» beholdt som 2 dl. «theske» og «knivsod» er modernisert til ts og knivsspiss.

社区的演绎

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常见问题

菠菜用牛奶还是奶油？
原书两种都允许。牛奶做出来更清爽，奶油则更醇厚圆润。
煮完为什么要用冷水冲菠菜？
冷水能迅速止住加热，帮助菠菜在剁碎之前保住鲜绿的颜色。

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