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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶汁根芹 (根芹泥)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的奶汁根芹：根芹煮软后压成泥，拌进用黄油、面粉和煮根芹的水做成的面糊酱汁里，撒上欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri)

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关于这道菜

根芹能做出香气浓郁的菜泥，这里被提升为一道用面糊酱汁调成的奶汁菜。20 世纪初，芹菜更多被当作调味料和根菜使用，这道菜则让它作为独立配菜登场。

做法

  1. 1

    煮根芹

    把根芹削皮、洗净、切开。放进沸腾的盐水里煮到软烂。

  2. 2

    做成泥

    把煮好的根芹用筛子压成细腻的泥。留下 2 分升煮菜的水。

  3. 3

    做酱汁

    黄油化开，拌入面粉，用那 2 分升根芹水调开。煮开一次。

  4. 4

    拌匀

    把根芹泥拌进酱汁里，再煮开一次，撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

计量已换算为公制和现代单位（旧式茶匙→茶匙，旧式汤匙→汤匙，dcl→分升）。「sellerirødder」理解为根芹。原书没有价格。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 190 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Selleri, stuet. 3 sellerirødder, stk sellerirøtter. 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 l. vand, liter vann (til koking). 1 spiseske ss finhakket persille. Den skrællede, vaskede, opskaarne selleri sættes over ilden Skrell, vask og skjær opp sellerirøttene. Kok dem møre i det kogende, saltede vand; koges mør, gnides gjennem kokende, saltet vann.. Press den kokte sellerien gjennom en sigte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes sil til en jevn puré. Ta vare på 2 dl av kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med de 2 dcl. af sellerivandet, gives dl sellerivann. Gi det et opkog, selleripuréen haves i, faar oppkok.. Rør selleripureen inn i sausen, gi det et opkog, nytt oppkok og strø over den finhakkede persille strøes over. persillen.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, dcl→dl). «Sellerirødder» tolket som knollselleri. Ingen priser i originalen.

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常见问题

指的是哪种芹菜？
「sellerirødder」指的是根芹，不是西芹。要煮并压成泥的是那个球状的根。
可以直接压泥而不过筛吗？
可以，用手持搅拌棒或土豆压泥器，效果和用筛子压过一样细腻。

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