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奶汁烩芜菁甘蓝

出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的简单奶汁烩芜菁甘蓝:芜菁甘蓝煮软压成泥,拌进油面奶汁,用盐和胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 188 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,奶汁烩芜菁甘蓝是挪威人家日常的蔬菜菜式。在《学校与家庭烹饪书》里,它同一串简单的奶汁烩蔬菜排在一起,用来教女学生做最基本的油面酱汁。

做法

  1. 1

    煮芜菁甘蓝

    芜菁甘蓝削皮洗净,切成片,放进滚开的盐水里。煮到软烂。

  2. 2

    压泥

    把芜菁甘蓝捞出来,过漏勺压过,或者好好捣成匀净的泥。

  3. 3

    调油面奶汁

    黄油化开,搅进面粉,用牛奶兑开。烧开一次,让酱汁变稠。

  4. 4

    拌合

    把芜菁甘蓝泥拌进奶汁,再烧开一次,用胡椒和盐调味。

与原版的差异

计量换算成了公制和现代挪威语 (theske→茶匙,gr.→克)。做法拆成了步骤,但次序和手法照旧。原书没有价目。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 188 页) → Modernisert约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Kaalrabi. 1 stk stor kaalrabi, kålrabi. 25 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. melk, salt, peber, dl melk. salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 liter vand. Kaalrabien skrælles, vaskes, skjæres vann (til koking). Skrell og vask kålrabien, skjær den i skiver, sættes over ilden skiver og legg dem i det kogende, saltede vand; tages op, gnides gjennem kokende, saltet vann. Kok til de er møre.. Ta opp kålrabien og press den gjennom et dørslag dørslag, eller knuses godt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes knus den godt til en jevn mos.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken. Gi det et opkog, tilsættes kaalrabien, faar igjen oppkok så sausen tykner.. Vend kålrabimosen inn i sausen, gi det et opkog, irøres peber nytt oppkok, og salt efter smag. smak til med pepper og salt.

Modernisert 的注释

Målene er omregnet til metrisk og moderne norsk (theske→ts, gr.→g). Fremgangsmåten er delt i trinn, men rekkefølge og teknikk er beholdt. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

哪一种芜菁甘蓝最合用?
结实、年轻、心里没有木质纤维的芜菁甘蓝最容易煮软,压出来的泥也最匀。
煮菜的水可以用吗?
可以,书里总体上建议把菜水留着兑汤和酱汁,别倒掉。

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