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H. Schønberg ErkenArkivet
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胡萝卜欧芹甜豌豆荚

甜豌豆荚和切细的胡萝卜在盐水里煮软，用黄油面糊轻轻勾芡，再用欧芹和一点糖调味。出自 Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

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关于这道菜

甜豌豆荚与胡萝卜同煮、用黄油面糊轻轻勾芡，是一道清淡精致的蔬菜菜。出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    处理蔬菜

    把甜豌豆荚洗净、抽掉筋，斜着切开。胡萝卜择净并切细。

  2. 2

    同煮

    把豆荚和胡萝卜放进烧开的盐水里，煮到软烂。

  3. 3

    勾芡调味

    把小小一匙小麦粉与满满一大匙黄油擦在一起，拌进锅里。煮开一次，上桌前加入切碎的欧芹和一刀尖糖。

与原版的差异

原书没有给出材料分量；此处按做法推估为 4 人份。「一小匙小麦粉在一大匙黄油里擦匀」现代化为 1 汤匙面粉配 1 汤匙黄油的黄油面糊。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 194 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Sukkererter. De vaskede, strenglede 500 g sukkererter (vaskede og strenglet). 2 stk gulrøtter (rensede og finskåret). 1 ss smør (en god skje). 1 ss hvetemel (en liten skje). 1 ss persille (finhakket). 1 knivsspiss sukker. 1 ts salt (til kokevannet). Vask og strengle sukkerertene og skjær dem på skrå. Rens gulrøttene og skjær dem fint.. Legg erter skjæres over paa skraa, sættes over ilden med rensede, finskaarne gulerødder og gulrøtter i kogende, kokende, saltet vand. Naar vann og kok til de er kogte, irøres møre.. Gni en liden ske hvedemel, udgnedet i liten skje hvetemel sammen med en god ske smør; gives skje smør og rør det inn i gryta. Gi et opkog, tilsættes oppkok, og tilsett finhakket persille og en knivsod sukker. knivsspiss sukker før servering.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir ingen mengdeliste; mengdene er anslått for 4 porsjoner ut fra fremgangsmåten. «en liden ske hvedemel udgnedet i en god ske smør» er modernisert til en smørbolle av 1 ss mel og 1 ss smør.

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常见问题

什么是黄油面糊？
黄油面糊就是等量的黄油和面粉擦成的小团，拌进沸腾的汤汁里勾芡而不结疙瘩。
豆荚一定要抽筋吗？
要。甜豌豆荚边上常常有一条韧筋。下锅前把它抽掉，豆荚才会软嫩好吃。

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