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酸甘蓝

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的酸甘蓝：切成细丝的圆白菜撒上面粉、盐和葛缕子，在肉高汤里勤搅着煮软，最后用醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri)

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关于这道菜

挪威的酸甘蓝不像德国 Sauerkraut 那样发酵，而是把圆白菜切成细丝、加葛缕子煮软，再用醋调出酸味。这一种是用肉高汤煨的，是烤猪肉和腌羊排的经典搭档。

做法

  1. 1

    切甘蓝

    把甘蓝球择净，尽量切成细丝。

  2. 2

    下锅

    把甘蓝丝放进锅里，撒上面粉、盐和葛缕子。再把肉高汤浇上去。

  3. 3

    煮软

    把甘蓝煮到软烂，中途要常常搅动。

  4. 4

    调味

    甘蓝煮好后加入醋和糖，再调一下味。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（theske→茶匙，重复号「—」理解为「theske」）。「1 — karve」和「1 — eddike」读作 1 茶匙葛缕子和 1 茶匙醋。原书没有标价。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 192 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Surkaal. 1 middelsstort kaalhoved, stk middels stort kålhode. 25 gr. hvedemel, g hvetemel. 1 theske salt, ts salt. 1 — karve, ½ l. kjødkraft, ts karve. 0,5 liter kjøttkraft. 1 theske sukker, ts sukker. 1 — eddike. Det rensede kaalhoved skjæres ts eddik. Rens kålhodet og skjær det i saa så fine strimler som muligt, lægges mulig.. Legg kålstrimlene i gryde, overdrysses en gryte og dryss over mel, salt og karve; overheldes kjødkraften; koger karve. Hell kjøttkraften over.. La kålen koke til kaalen den er mør, maa og rør ofte omrøres. Naar den underveis.. Tilsett eddik og sukker når kålen er færdig, tilsættes eddike ferdig, og sukker. smak til.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (theske→ts, gjentakelses­tegnet «—» tolket som «theske»). «1 — karve» og «1 — eddike» leses som 1 ts karve og 1 ts eddik. Ingen priser i originalen.

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常见问题

这是发酵酸菜吗？
不是。挪威的酸甘蓝是煮出来的，不是乳酸发酵的。那份酸味来自最后加的醋。
为什么要用肉高汤来煮？
肉高汤能让酸甘蓝味道醇厚，成为烤肉和腌肉丰腴的搭档。想要清淡一些，可以用蔬菜高汤。

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