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四季豆(青豆角)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的四季豆:青豆角洗净抽筋,在盐水中煮软,沥干后配融化黄油和欧芹碎上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 193 (falt i det fri)

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关于这道菜

四季豆是连荚食用的青嫩无筋豆角。这种简单的做法——煮熟后配融化黄油和欧芹——让豆子清爽的本味成为主角。原书中做法延续到第 194 页。

做法

  1. 1

    处理豆子

    把豆子洗净,把两侧可能有的筋抽掉。

  2. 2

    煮软

    把豆子放进烧开的盐水中煮软。把水滤掉。

  3. 3

    上桌

    把融化的黄油和切碎的欧芹浇在豆子上即可上桌。

与原版的差异

做法取自跨越第 194 页的原文。计量已换算为现代单位(spiseske→汤匙,theske→茶匙)。150 根这一数量估算为约 500 克。原文没有价格。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 193 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Aspargesbønner. 150 stk aspargesbønner (grønne bønner, ca. 500 g). 35 gr. smør, g smør. 1 spiseske persille, ss finhakket persille. 1 theske salt, ts salt. 1 l. vand. De vaskede, strenglede bønner sættes over ilden liter vann (til koking). Vask bønnene og trekk av eventuelle tråder langs sidene (strengling).. Legg bønnene i det kogende, saltede vand. Naar de er møre, frasiles vandet; det smeltede kokende, saltet vann og kok dem møre. Sil av vannet.. Hell smeltet smør og den finhakkede persille haves persillen over bønnerne. bønnene og server.

Modernisert 的注释

Fremgangsmåten er hentet over sideskiftet fra side 194. Mål omregnet til moderne enheter (spiseske→ss, theske→ts). Antallet 150 bønner er anslått til ca. 500 g. Ingen priser i originalen.

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常见问题

四季豆是什么?
它是青嫩的园艺菜豆,连豆荚整根食用,不同于那些只吃豆仁的豆类。
「抽豆筋」是什么意思?
抽豆筋就是在煮之前把豆荚两侧那条老韧的筋抽掉。

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