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H. Schønberg ErkenArkivet
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焦糖煎土豆

1900 年的焦糖煎土豆:煮熟放凉的土豆切开,黄油连 1/2 茶匙糖在锅里煎黄,把土豆颠到浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 185 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里把隔夜土豆做成菜的简单法子,也是把煮熟土豆用起来的一个节俭主意。

做法

  1. 1

    切土豆

    把煮熟放凉的土豆切成齐整的块——不要太小。

  2. 2

    煎黄油和糖

    锅里把黄油煎黄,拌入糖。

  3. 3

    煎上色

    把土豆放进锅里,轻轻颠到浅褐色。

与原版的差异

「i spiseske smør」按 1 汤匙黄油理解。做法照旧未改。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 185 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Poteter, brunede. Kogte, kolde kokte, kalde poteter skjæres pent op — (skjæres i pene, ikke for smaat —, små biter). 1 ss smør. 0,5 ts sukker. Skjær kokte, kalde poteter i spiseske smør brunes pene biter – ikke for små.. Brun smøret i stegepanden, heri irøres ½ theske sukker, poteterne lægges en stekepanne og rør inn sukkeret.. Legg potetene i panden, der rystes, pannen og rist dem forsiktig til poteterne de er lysebrune.

Modernisert 的注释

«i spiseske smør» tolkes som 1 spiseskje (ss) smør. Fremgangsmåten er beholdt uendret.

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常见问题

锅里为什么放糖?
糖在黄油里化成焦糖,给土豆挂上一层金黄微甜的褐色外衣。
土豆一定要凉的吗?
是的,煮熟放凉的土豆比刚煮出来的热土豆更定形,煎出来的颜色也更好看。

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