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H. Schønberg ErkenArkivet
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挂汁栗子

栗子焯过去皮,在黄油和糖里挂上亮汁,再一点一点加肉汁慢慢焖软。配烤肉的配食。出自厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后,挂汁栗子是讲究席面上配烤肉和野味的配食。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    焯与剥皮

    把栗子放进滚水里烧开一次,趁热把壳剥掉。

  2. 2

    在黄油里挂汁

    把剥好的栗子放进盛着化开黄油和 1 茶匙糖的锅里。

  3. 3

    焖软

    把肉汁一点一点加进去,让栗子慢慢焖到软烂发亮。

与原版的差异

原书只给了 1 茶匙糖;栗子、黄油和肉汁的分量是按 4 人份估算的。「sky」现代化为肉汁 (肉汤)。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 195 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Kastanjer, glasserede. Kastanjerne gives 500 g kastanjer. 2 ss smør (smeltet). 1 ts sukker. 2 dl sjy (kjøttsky eller kraft, tilsettes litt om gangen). Gi kastanjene et opkog oppkok i kogende vand, befries for skal, haves kokende vann og fjern skallet mens de er varme.. Legg de skrelte kastanjene i en pande panne med smeltet smør og 1 theske sukker, tilsættes lidt efter lidt sky, dampes ts sukker.. Tilsett sjy litt etter litt og la kastanjene dampe langsomt møre. til de er møre og blanke.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir bare 1 ts sukker; mengdene av kastanjer, smør og sjy er anslått for 4 porsjoner. «sky» er modernisert til «sjy» (kjøttkraft).

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常见问题

什么是「肉汁」?
就是肉汤或烤肉时留下的汁水。它要一点一点地加,栗子才焖得软、挂得亮,又不至于发干。
栗子为什么要先焯?
快烧开一次能把那层韧壳弄松,趁栗子还热的时候剥起来就容易多了。

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