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H. Schønberg ErkenArkivet
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欧芹煮青豌豆

青豌豆在盐水里煮软,滤干后拌上黄油和切碎的欧芹。不勾芡不加酱汁。出自厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 194 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是青豌豆一种不勾芡的简单做法,黄油和欧芹把豌豆本身的味道衬托出来。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    煮豌豆

    把豌豆择净,放进滚开的盐水里——水只要刚好没过豌豆就行。

  2. 2

    滤干调味

    豌豆煮好后把水滤掉。拌入满满一勺黄油和切碎的欧芹,即可上桌。

与原版的差异

原书没有给出用量表;此处的分量是按做法为 4 人份估算的。「满满一勺黄油」和「1 汤匙欧芹」都按 1 汤匙理解。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 194 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Erter. Erterne renses, sættes over ilden 500 g grønne erter (friske eller frosne). 1 ss smør (en god skje). 1 ss persille (finhakket). 1 ts salt (til kokevannet). Rens ertene og legg dem i kogende, kokende, saltet vand, saa meget, vann – akkurat så mye at det netop staar over erterne. Naar de så vidt dekker ertene.. Når ertene er kogte, kokte, siles vandet fra, vannet fra. Rør inn en god ske skje smør og 1 spiseske finhakket persille røres i. den finhakkede persillen, og server.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir ingen mengdeliste; mengdene her er anslått for 4 porsjoner ut fra fremgangsmåten. «en god ske smør» og «1 spiseske persille» er tolket som 1 ss hver.

社区的演绎

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常见问题

可以用冷冻豌豆吗?
可以。冷冻豌豆很好用,只需煮几分钟就能拌上黄油和欧芹。
煮的水为什么放这么少?
水只要刚好没过豌豆,风味和养分就比用大量水煮时保留得多。

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