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煮土豆

1900 年煮土豆的基础方子:每升水 10 克盐;削了皮的土豆不妨在冷水里泡一夜,再下冷盐水煮;新土豆刷净后下滚开的盐水。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 185 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里煮土豆的基础方子,分别讲了削皮的、干蒸的和新土豆。

做法

  1. 1

    备土豆

    土豆洗净削皮,不妨在冷水里泡一夜。每升水放 10 克盐。

  2. 2

    冷盐水下锅

    把土豆放进冷盐水里上火。煮到软烂。

  3. 3

    干蒸或新土豆

    若是干蒸土豆,盐就直接撒在上面。新土豆刷净,下滚开的盐水。

与原版的差异

每升水 10 克盐这个计量照旧。「在冷水里泡一夜」照原书作为可有可无的一步收进来。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 185 页) → Modernisert约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Poteter, kogte. Til 1 l. vand tages poteter. 10 gr. salt. Poteterne vaskes, skrælles, lægges g salt (per 1 liter vann). Vask og skrell potetene, og legg dem gjerne natten over i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann. Ta 10 g salt til hver liter vann.. Legg potetene i det kolde, kalde, saltede vand. — Koges poteterne i damp, strøes vannet og sett over varmen. Kok dem møre.. Dampes potetene, strøs saltet over poteterne. dem i stedet. Ferske poteter børstes rene, sættes rene og settes over i kogende, kokende, saltet vand. vann.

Modernisert 的注释

Saltmålet 10 gr. per liter vann er beholdt. «natten over i koldt vand» er tatt med som valgfritt forberedelsestrinn slik originalen angir.

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常见问题

土豆为什么要在冷水里泡一夜?
泡水能带走一些淀粉,煮起来受热也匀。原书给削了皮的土豆推荐这个法子。
煮水里放多少盐?
方子写的是每升水 10 克盐。

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