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土豆环边

1900 年的土豆环边:500 克压好的熟土豆连 25 克黄油烧热,拌入 1 个蛋黄和 2 汤匙牛奶,搓成一根粗条,在盘子上围成一圈,再用叉子背压出花纹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆环边就是用土豆泥围在上菜盘边上的一圈花边,当中盛肉或烩菜——出自厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。原书的做法接在第 188 页开头。

做法

  1. 1

    烧热土豆泥

    把煮熟的土豆用筛子擦过,连黄油一起放进锅里。烧到透热。

  2. 2

    拌入蛋和奶

    一边搅一边加蛋黄和牛奶。

  3. 3

    围边

    案板上撒一点面粉,把土豆泥搓成一根粗条,在上菜盘上围成一圈,再用叉子背在边上压出花纹。

与原版的差异

「1/2 千克熟土豆」写作 500 克。做法完整收录,包括接在第 188 页的那一段。「在边上做记号」解释为用叉子压出花纹。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 187 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Potetesrand. ½ kg. kogte poteter, 500 g kokte poteter (½ kg, most). 25 gr. smør, g smør. 1 æggeblomme, stk eggeplomme. 2 spiseskeer ss melk. Poteterne gnides hvetemel (litt, til utrulling). Gni de kokte potetene gjennem en sigte, haves sikt og ha dem i gryden tilligemed smørret; lad en gryte sammen med smøret. La det blive bli godt varmt; under omrøren tilsættes æggeblommen varmt.. Tilsett eggeplommen og melken. — Hav lidt melken under omrøring.. Ha litt mel paa på bordet, rul potetesmassen rull potetmassen til en tyk rul, læg tykk rull, legg den rundt paa serveringsfadet, merk den paa kanterne på serveringsfatet og trykk mønster i kantene med bagsiden af baksiden av en gaffel.

Modernisert 的注释

«½ kg. kogte poteter» er oppgitt som 500 g. Fremgangsmåten er hentet i sin helhet, inkludert halen fra side 188. «merk den paa kanterne» er forklart som å trykke mønster med gaffelen.

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常见问题

土豆环边有什么用?
它围在上菜盘的边上成一圈,中间通常盛肉、鱼或奶汁烩菜。
案板上为什么要撒面粉?
撒点面粉,热土豆泥搓成粗细均匀的条时才不粘。

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