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土豆泥

1900 年的土豆泥:1 升煮熟的土豆压成泥,拌进化开的黄油和 2 分升牛奶、肉豆蔻里,烧开一次,再用盐调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 187 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的土豆泥,用肉豆蔻调味。

做法

  1. 1

    压土豆泥

    把煮熟的土豆用漏盆擦成细泥。

  2. 2

    热牛奶和黄油

    把黄油化开,加牛奶和肉豆蔻。

  3. 3

    拌匀

    把土豆拌进这奶糊里,烧开一次。用盐调味。

与原版的差异

「1 升熟土豆」是压好的土豆泥按体积计。做法未改;盐照原书按口味加。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 187 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Potetespurée. 1 l. kogte poteter, l kokte poteter (most). 35 gr. smør, g smør. 2 dcl. melk, dl melk. 1 knivsod knivsspiss muskat. Poteterne gnides salt (etter smak). Gni de kokte potetene gjennem et dørslag. Smørret smeltes, dørslag til en fin masse.. Smelt smøret og tilsett melk og muskat tilsættes; heri røres poteterne, gives muskat.. Rør potetene inn i melkeblandingen og gi det et opkog. — Salt efter smag. oppkok. Smak til med salt.

Modernisert 的注释

«1 l. kogte poteter» er et volummål for most potet. Fremgangsmåten er uendret; salt tilsettes etter smak slik originalen angir.

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常见问题

泥里为什么放肉豆蔻?
肉豆蔻是配土豆和奶制品的经典香料,能给土豆泥添一股温暖微辛的味道。
怎样让土豆泥格外细滑?
趁热用漏盆或筛子把土豆擦过,再一点一点把热牛奶搅进去。

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