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H. Schønberg ErkenArkivet
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烤栗子

栗子在尖端划十字口,埋进锅里厚厚一层盐中,在热烤箱里烤到外壳裂开。出自厄尔肯与斯滕 1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 195 (falt i det fri)

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关于这道菜

把栗子埋在盐里烤,是一种不用专门器具就能做栗子的简便法子。尖端的十字口能防止它们乱炸。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。

做法

  1. 1

    划十字口

    在每颗栗子的尖端划一个十字口,烤的时候壳才好裂开。

  2. 2

    埋进盐里

    在锅里铺一层一指厚的盐,把栗子摆上去,再用盐把它们完全埋住。

  3. 3

    进烤箱烤

    把锅送进热烤箱。外壳裂开时,栗子就烤好了。

与原版的差异

原书只写了「栗子、盐」,没有给分量;栗子的分量是估算的,盐写作「要多」。做法紧贴原文转述。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 195 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Kastanjer, ristede. Kastanjer, salt. 500 g kastanjer. salt (rikelig, til å dekke kastanjene i pannen). Skjær et kors i spidsen af spissen av hver kastanje og læg dem i en pande, så skallet kan sprekke opp under stekingen.. Legg et fingertykt belagt med salt; dæk dem med lag salt i en panne, legg kastanjene oppå og sæt dekk dem helt med salt.. Sett pannen i en varm ovn. De Kastanjene er færdige, naar skallerne sprækker. ferdige når skallene sprekker.

Modernisert 的注释

Originalen oppgir bare «Kastanjer, salt.» uten mengder; kastanjemengden er anslått og saltet beskrevet som rikelig. Fremgangsmåten er gjengitt tett på originalen.

社区的演绎

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常见问题

栗子上为什么要划十字?
里面的蒸汽积起来时,那道十字口给了壳一个裂开的地方,栗子才不会在烤箱里炸开。
埋在盐里,栗子会不会太咸?
不会。壳把果仁护住了,盐在这里主要是起匀火的作用,把栗子四周的热量摊平。

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