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土豆炸丸

1900 年的土豆炸丸:10 个煮熟放凉的土豆压成泥,拌 150 克化开的黄油、15 克土豆淀粉、2 个蛋黄、胡椒和 1/2 茶匙盐,成形后摆在抹了油的烤盘上,在热炉里烤成浅褐色。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的土豆炸丸。这里是在炉里用烤盘烤,不下油炸。

做法

  1. 1

    压土豆泥

    把煮熟放凉的土豆用筛子擦成细泥。

  2. 2

    和面

    拌入土豆淀粉、化开的黄油、蛋黄、胡椒和盐。

  3. 3

    进炉烤

    把这团泥做成形,摆在抹了油的烤盘上。在热炉里烤成浅褐色。

与原版的差异

计量照旧(「15 » 土豆淀粉」意为 15 克土豆淀粉,» 是重复「克」的省略号)。做法未改;下锅之前可以先把泥团成丸形。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 186 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Poteteskroquetter. 10 middelsstore poteter, stk poteter (middels store, kokte og kalde). 150 gr. smør, g smør (smeltet). 15 » potetesmel, g potetmel. 2 æggeblommer, stk eggeplommer. 1 knivsod peber, ½ theske knivsspiss pepper. 0,5 ts salt. De kogte, kolde Gni kokte, kalde poteter gnides gjennem en sigte, irøres melet, sikt til en fin masse.. Rør inn potetmelet, det smeltede smør, æggeblommerne, peber smøret, eggeplommene, pepper og salt, sættes paa smurt plade salt.. Form massen og steges lysebrune legg den på en smurt plate. Stek lysebrun i varm ovn.

Modernisert 的注释

Målene er beholdt («15 » potetesmel» betyr 15 gram potetmel, gjentakelsestegn for gram). Fremgangsmåten er uendret; massen kan formes til kroketter før steking.

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常见问题

配料表里那个重复号有什么意思?
有的。「15 » 土豆淀粉」是把上一行的单位重复了一遍,也就是 15 克土豆淀粉。
炸丸一定要下油炸吗?
这个方子不用。厄尔肯与斯滕是把它们摆在抹了油的烤盘上,送进热炉烤到浅褐色。

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