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奶汁芜菁

《学校与家庭烹饪书》(1900) 里的奶汁芜菁:芜菁煮软切开,拌进用黄油、面粉、煮芜菁的水和牛奶或稀奶油炒成、加了欧芹的酱汁里。也可以和胡萝卜一起做成奶汁菜。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri)

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关于这道菜

在土豆还没完全占据菜园之前,芜菁是一种便宜又养人的根菜。书里特意提到芜菁和胡萝卜不妨一起做成奶汁菜——这种随宜的做法,正合节俭人家的心思。

做法

  1. 1

    煮芜菁

    把芜菁削皮洗净,放进烧开的盐水里。煮软之后再切成整齐的块。

  2. 2

    做酱汁

    把黄油化开,拌入面粉,用少许煮芜菁的水和牛奶或稀奶油调稀。烧开一次。

  3. 3

    拌匀

    把芜菁和切碎的欧芹放进酱汁里烧透。

与原版的差异

计量换算成了公制和现代单位(theske → 茶匙,spiseske → 汤匙,3/4 升 → 7.5 分升)。芜菁的分量是推算的,因为原书只写「芜菁」。原书没有列价格。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 190 页) → Modernisert约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Næper, stuede. Næper, 600 g neper (ca., etter behov). 35 gr. smør, g smør. 20 » hvedemel, g hvetemel. 1 dcl. dl melk eller fløde, fløte. 1 theske salt, ¾ l. vand, ts salt. 7,5 dl vann (til koking). 1 spiseske ss finhakket persille. Næperne skrælles, vaskes, sættes over ilden Skrell og vask nepene og legg dem i det kogende, saltede vand, koger til de er møre, skjæres kokende, saltet vann. Kok dem møre og skjær dem så pent op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes opp i biter.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med noget af næpevandet samt fløden, gives litt av nepevannet og melken eller fløten. Gi det et opkog. Næperne oppkok.. Ha nepene og den finhakkede persille haves i. Næper persillen i sausen og gulerødder kan stues sammen, om man vil. varm gjennom.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (theske→ts, spiseske→ss, ¾ l→7,5 dl). Nepemengden er anslått, da originalen bare skriver «Næper». Ingen priser i originalen.

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常见问题

芜菁和胡萝卜可以一起做成奶汁菜吗?
可以,原书明确说芜菁和胡萝卜愿意的话可以一起做。
用牛奶还是稀奶油?
原书两样都许。稀奶油做出来更醇厚,牛奶则更清淡。

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