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水煮花椰菜

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的水煮花椰菜:把一棵结实洁白的花椰菜在醋水里泡半小时,在梗上划一刀后整棵放进大量盐水中煮熟,配融化的黄油或打发的黄油和欧芹食用。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

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关于这道菜

花椰菜在当时是一种上讲究的蔬菜,书里特别强调菜球要结实、洁白。醋水既能让菜保持浅色,又能逼出可能藏着的小虫——这是下锅前的一个经典家务窍门。

做法

  1. 1

    处理花椰菜

    选一棵结实洁白的花椰菜。摘掉叶子,把梗切掉一部分。

  2. 2

    浸泡

    把花椰菜花朵朝下放进一盆加了 1 汤匙醋的冷水里,泡半小时。

  3. 3

    煮制

    把花椰菜放进大量煮沸的盐水中。在梗上划一刀,好让它和花朵同时煮熟。煮到软透。

  4. 4

    上桌

    配加了碎欧芹的融化黄油上桌,或者另配打发的黄油。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (spiseske→汤匙)。醋水浸泡半小时和在梗上划刀的做法予以保留。原文中没有价格。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 191 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Blomkaal. 1 blomkaalhoved, vand, salt, stk blomkålhode (fast og hvitt). 35 gr. smør, g smør. 1 spiseske ss finhakket persille. Blomkaalen maa være fast og hvid. Bladene aftages 1 ss eddik (til utvanning). salt (til kokevann). vann (rikelig, til koking). Bruk et fast, hvitt hode. Ta av bladene og noget af stilken afskjæres. Blomkaalen lægges skjær bort noe av stilken.. Legg blomkålen med blomsten ned i en bolle i koldt vand med kaldt vann tilsatt 1 spiseske eddike; ligger saaledes ½ time. — Sættes over ilden ss eddik. La den ligge en halvtime.. Legg blomkålen i rigeligt kogende, rikelig kokende, saltet vand; vann. Skjær et snitt i stilken skjæres et snit, herved bliver denne ligesaa snart kogt slik at den blir like fort kokt som blomsten. Kaalen serveres Kok møre.. Server blomkålen med smeltet smør, hvori smør med finhakket persille, persille i, eller med rørt smør til. ved siden av.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (spiseske→ss). Halvtimens utvanning i eddikvann og snittet i stilken er beholdt. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

为什么要把花椰菜泡在醋水里?
醋水能让花椰菜在煮的时候保持洁白,还能把藏在花球里的小虫逼出来。
为什么要在梗上划一刀?
在粗梗上划一刀能让它和更娇嫩的花朵同样快地变软,这样整棵才会同时煮好。

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