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胡萝卜配豌豆

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的胡萝卜配豌豆:胡萝卜挖成小球,和豌豆一起放在加了黄油和糖的盐水里煮,再撒上切细的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri)

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关于这道菜

把胡萝卜挖成豌豆大小的小球,一盘菜就显得体面又喜庆。胡萝卜配豌豆是经典搭配,整个 20 世纪都常见于挪威人家的饭桌。

做法

  1. 1

    挖胡萝卜球

    胡萝卜刮净洗好,挖成一个个小圆球,最好和豌豆一般大小。

  2. 2

    同煮

    把胡萝卜球和豌豆连同黄油和糖一起放进滚开的盐水里。

  3. 3

    小火煮软

    盖上盖子小火煮到胡萝卜和豌豆都软烂。

  4. 4

    上桌

    上桌前撒上切细的欧芹。

与原版的差异

计量已换算为公制和现代单位 (dcl→分升,theske→茶匙,spiseske→汤匙)。「Udborede/udstikkes」理解为用挖球器挖出的胡萝卜球。原书没有价目。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 189 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Gulerødder og ærter. 2½ dcl. udborede gulerødder, 2½ » ærter, ½ l. vand, 2,5 dl gulrøtter (stukket ut i små kuler). 2,5 dl erter. 0,5 liter vann. 1 theske salt, ts salt. 35 gr. smør, ¼ theske sukker, g smør. 0,25 ts sukker. 1 spiseske ss finhakket persille. De skrabede, vaskede rødder udstikkes til smaa Skrap og vask gulrøttene, og stikk ut små runde kugler, kuler, helst af i samme størrelse som ærterne. Rødderne ertene.. Legg gulrotkulene og ærterne sættes over ertene i det kogende, saltede vand kokende, saltet vann sammen med smørret smøret og sukkeret; smaakoger sukkeret.. La det småkoke under laag. Naar de lokk til gulrøtter og erter er kogte, paadrysses møre.. Dryss over den finhakkede persille. persillen før servering.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (dcl→dl, theske→ts, spiseske→ss). «Udborede/udstikkes» tolket som gulrotkuler stukket ut med kulejern. Ingen priser i originalen.

社区的演绎

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常见问题

胡萝卜非得挖成球吗?
不必,那只是为了好看。切成豌豆大小的方丁,味道和火候都一样。
可以用冷冻豌豆吗?
可以。快煮好时再放,因为它们比现摘的鲜豌豆或干豌豆熟得快。

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