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奶汁烩酸模 (酸模草)

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的奶汁烩酸模：酸模煮过、挤干、切碎，拌进加了肉豆蔻皮的炒面糊牛奶酱汁里，再用醋和糖调味。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 192 (falt i det fri)

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关于这道菜

酸模是当年常见的野菜，人们像对菠菜一样把它采回来烩着吃。它天然的酸味在这里由牛奶、糖和肉豆蔻皮调和成一道温润的烩菜。

做法

  1. 1

    煮酸模

    把酸模洗净择好，下进烧开的盐水里。煮好后把水好好挤干，再把酸模切碎。

  2. 2

    做酱汁

    把黄油化开，拌入面粉，用牛奶或奶油调开。煮开一次。

  3. 3

    拌匀

    加入肉豆蔻皮和切碎的酸模，再煮开一次。

  4. 4

    调味

    上桌前用醋和糖调味。

与原版的差异

酸模的分量在原书里写作「一大深盘」，此处作为注记保留。计量已换算为公制（gr.→克，dcl→分升）。「Knivsod」现代化为一刀尖。原书没有价格。

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从1900Modernisert
至1900Modernisert
1900 (已校对, 第 192 页) → Modernisert约 87% 的文本发生改动已删除已添加
Syre. 1 stk stor dyb dyp tallerken syre, syre (engsyre, godt fylt tallerken). 35 gr. smør, g smør. 25 » hvedemel, g hvetemel. 2 dcl. dl melk eller fløde, fløte. 1 knivsod muskatblomme, salt, eddike, sukker, knivsodd muskatblomme. 1 dcl. vand. Syren vaskes, renses, sættes over ilden i det kogende, saltede vand; naar dl vann. salt (etter smak). eddik (etter smak). sukker (etter smak). Vask og rens syren er kogt, krystes vandet og legg den i kokende, saltet vann. Kok den, klem vannet godt af, av og hakk syren hakkes fin. Smørret smeltes, irøres melet, spædes fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gives melken eller fløten. Gi det et opkog, tilsættes muskat oppkok.. Tilsett muskatblomme og syren; gives den hakkede syren, og gi det et opkog, tilsættes eddike nytt oppkok.. Smak til med eddik og sukker. sukker før servering.

Modernisert 的注释

Mengden syre er oppgitt som «1 stor dyb tallerken» i originalen og beholdt slik som merknad. Mål omregnet til metrisk (gr.→g, dcl→dl). «Knivsod» modernisert til knivsodd. Ingen priser i originalen.

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常见问题

这里的「syre」是什么？
这里说的是酸模（一种叶菜），当年是采回来照菠菜那样做的。它有一股清新的酸味。
要用多少酸模？
原书按「一大深盘」择净的酸模来量——也就是满满一大份叶子，煮起来会缩得很厉害。

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